courgettelasagne met paprika en feta

‘Beste Karolien
Mijn stiefdochter is voor zo lang ik haar ken een “moeilijke eter” die altijd iets op haar bord moet laten liggen en groenten verafschuwt. Ze is echter ook een echte tiener die toch wel belang hecht aan uiterlijk en gezond leven (niet evident wanneer je eigenlijk alleen ongezonde dingen lekker vindt). We hebben daarom deze week je aubergine-lasagne klaargemaakt (met extra worteltjes). Voor het eerst in al die jaren was haar bord leeg!!! Ze heeft echt genoten van het eten. Dank u wel!! Je weet niet hoe blij me dit maakt. Ze gaf zelfs het compliment dat het lekkerder is dan “echte lasagne”!’

Dit berichtje vond ik onlangs in mijn mailbox en ik kreeg er zowaar wat vochtige oogjes van. Hiervoor ben ik met Karola’s Kitchen begonnen. Zoiets lezen maakt mij gelukkig. En geen enkel fancy bloggers-evenement of -cadeau kan dit ook maar enigszins overtreffen. Dit is waarvoor ik doe wat ik doe.

Daarom, voor alle moeilijke eters, optimistische koks die hun kroost willen meekrijgen, doorwinterde groentefans en moedige avonturiers die hun eerste stapjes richting een gezonde of veggie levensstijl zetten: deze courgettelasagne met paprika en feta. Want het is een mooie dag vandaag.

Karola's Kitchen - courgettelasagne met paprika en feta

Ingrediënten voor twee eters:

2 courgetten
1 el olijfolie
40 g Parmezaan, fijn geraspt
2 handen vol rucola (of sla naar keuze)
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

tomatensaus:
1 ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 blik tomaten in blokjes
1 klein blikje tomatenpuree
½ tl gedroogde oregano
½ tl gedroogde basilicum
¼ tl gedroogde rozemarijn
een snuifje chilivlokken of enkele druppels Tabasco
1 tl olijfolie

vulling:
1 rode en 2 gele paprika’s, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
12 zwarte olijven, in ringetjes (zie tips)
75 g feta, in kleine blokjes
½ tl gedroogde oregano
½ tl gedroogde basilicum
1 tl olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
    Snijd de courgette dwars in twee en snijd elke helft vervolgens in de lengte in plakken van maximum een halve centimeter dik. Bestrijk de courgetteplakken met de olijfolie (ik gebruik mijn handen hiervoor), leg ze verspreid op een rooster en plaats ze 20 minuten in de oven. (Zet de oven niet uit!)
  2. Verhit 1 tl olijfolie in een kookpot en roerbak de ui hierin, tot deze glazig en gaar is. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg vervolgens de tomaten, de oregano, het basilicum, rozemarijn, chilivlokken of Tabasco en wat versgemalen zwarte peper en grof zeezout toe. Laat de tomatensaus 5 tot 10 minuten verder sudderen en zet opzij.
  3. Laat 1 tl olijfolie heet worden in een pan en roerbak de paprikablokjes in 10 minuten gaat. Breng op smaak met de kruiden, versgemalen zwarte peper en grof zeezout en olijven en zet opzij. Schep er, vlak voor het samenstellen van de lasagne, de feta doorheen.
  4. Tijd om de lasagnes op te bouwen! Ik kies ervoor om twee aparte lasagnes te maken, omdat dit veel makkelijker en vooral mooier opschept.
    Per lasagne start je met twee courgetteplakjes, verdeel daarover wat tomatensaus en leg hierop opnieuw twee plakken courgette, maar nu in de tegengestelde richting. Dan komt er wat van het paprika-feta-mengsel op en opnieuw twee plakjes courgette (leg deze weer in de tegengestelde richting dan de vorige laag – gelijklopend met de eerste laag dus). Dan weer tomatensaus, dan weer plakken courgette en ga zo maar door. Strooi de geraspte Parmezaan bovenop de eindlaag (ik eindig met tomatensaus, maar eigenlijk maakt dat niet zoveel uit). Plaats nu nog 20 minuten in de oven.
  5. Schep de lasagnes voorzichtig op de borden en serveer met een handvol rucola of een frisse, groene salade.

Tips:

Ik gebruik zwarte olijven uit blik. Maar je kan elk type gebruiken dat je lekker vindt. Let wel op met het toevoegen van zout. Sommige soorten zijn namelijk al erg gezouten! Als je geen olijven lust, laat ze dan weg.

Ik maakte al eerder groente-lasagnes. Ze behoren beide tot de meest succesvolle Karola’s Kitchen-recepten, dus neem zeker een kijkje, via onderstaande links:

4 Comments

on “courgettelasagne met paprika en feta
4 Comments on “courgettelasagne met paprika en feta

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *