jambalaya met bloemkoolrijst en gamba’s

Toen ik zo ergens rond mijn 14de interesse begon te krijgen in koken, bladerde ik graag het reclameboekje van de GB door. Daar stonden altijd twee recepten in die ik zorgvuldig uitknipte en in een schriftje kleefde. Het allereerste recept dat mijn schriftje in ging was dat voor jambalaya, een rijstschotel ontstaan in de Creoolse gemeenschap in Louisiana, volgens Wikipedia. Meteen een heel exotisch gerecht. Toch voor mij, in die tijd. Toen ik de jambalaya voor het eerst klaarmaakte – alleen voor mijn mama en mezelf, want de rest van het gezin at gewoon aardappelen en vlees en bloemkool in witte saus of zoiets – waren we er meteen allebei gek op. De versie met bloemkoolrijst die ik voor jullie creëerde is geïnspireerd op dat allereerste recept in mijn receptenschriftje en de trigger hiervoor waren de biologische gamba’s die ik bij Carrefour vond.
Carrefour vroeg me namelijk om een recept te ontwikkelen met enkel en alleen biologische ingrediënten. Ik liet me inspireren door hun uitgebreide online aanbod en de biologische gamba’s sprongen er voor mij meteen uit. Ik ben graag zuinig met vis en schaaldieren, om ethische en ecologische redenen. Helemaal stoppen wil en kan ik niet, maar ik bewaar ze voor bijzondere, vaak sociale gelegenheden. De biologische gamba’s vind ik daarom een echte ontdekking! Als ik mezelf en/of mijn gasten dan toch eens wil verwennen met vis of zeevruchten, dan maak ik namelijk graag een duurzame, verantwoorde keuze. Ook alle, werkelijke àlle andere ingrediënten in dit gerecht zijn biologisch, online geshopt bij Carrefour. Het resultaat is een super smaakvol, exotisch, zomers comfort food gerecht. Eén hap en ik werd in één klap terug die 14-jarige die aan de slag ging met gambapellen. Genieten tot en met.

Karola's Kitchen - jambalaya met bloemkoolrijst en gamba's

Ingrediënten voor 2 eters:

bio producten Carrefour½ bloemkool, in roosjes
2 rode paprika’s, in grote blokjes
1 groene paprika, in grote blokjes
6 trostomaten
5 sjalotjes, fijn gehakt
2 tenen knoflook
12 biologische, groene olijven, in de lengte gehalveerd
5 verse laurierblaadjes (zie tips)
een handvol verse basilicumblaadjes, fijn gehakt
1 tl gedroogde basilicum
1 tl paprikapoeder
1 tl biologisch dubbel tomatenconcentraat (Elvea)
12 biologische, ongeschilde gamba’s (Delpierre – zie tips)
het sap van ¼ citroen
biologische olijfolie
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Bereiding:

  1. Verwijder het kroontje en de harde steelaanzet uit de tomaten en snijd ze in grote stukken. Doe ze in een kookpot, samen met 2 tl olijfolie. Pel de gamba’s en doe de schillen en koppen bij de tomaten. Verkreukel de laurierblaadjes en gooi ook deze erbij. Pel tot slot een dikke teen knoflook, druk ‘m plat door je koksmes er plat op te leggen en er een stevige druk op te geven. Hak de knoflook grof en doe ‘m ook in de pot. Roer alle ingrediënten goed om en zet de kookpot met het deksel erop gedurende 25 minuten op een laag vuurtje. Roer het mengsel af en toe om.
  2. Verhit intussen 2 tl olijfolie in een pan. Roerbak de sjalotjes zo’n 5 minuten. Voeg de paprika en een geperst teentje look toe en laat een tiental minuten stoven. Schep hierbij alles af en toe om zodat de groenten niet aanbranden.
  3. Gebruik een blender, cutter of foodprocessor om de bloemkoolroosjes fijn te malen tot een couscousachtige textuur. Doe dit in meerdere fases, steeds in beperkte hoeveelheden en schep regelmatig om indien nodig.
    Voeg de paprikapoeder en de gedroogde basilicum toe aan de paprika’s. Laat de kruiden even bakken, zodat hun aroma’s sterker worden. Voeg vervolgens de bloemkoolcouscous en het verse basilicum toe. Het is belangrijk dat het mengsel niet vochtig is, zodat de bloemkool niet kookt, maar bakt. Daarom kruiden we nog niet met zout, zodat de groenten hun vocht niet verliezen. Stel dat je toch met een vochtig mengsel zit, draai het vuur dan heel hoog.
  4. Zeef de tomatenscampisaus in een fijne zeef, boven een kom. Druk zoveel mogelijk vocht uit het mengsel met behulp van een lepel. Vergeet hierbij niet om de onderzijde van de zeef af en toe “af te schrapen”, want de dikkere saus boordevol smaak, heeft wat hulp nodig om zich vrij te geven. Klop 1 tl tomatenconcentraat los in de saus en giet deze tenslotte bij de jambalay. Voeg ook de gamba’s, olijven en het citroensap toe en warm alles door. Werk af met wat fijngehakte verse basilicum.

Tips:

Ik gebruik hier verse, biologische laurierblaadjes. Als je gedroogde blaadjes gebruikt, is de smaak wat intenser. Gebruik er dan 3 in plaats van 5.

De biologische gamba’s van Delpierre zijn reeds voorgekookt, vandaar dat ik ze pas op het allerlaatste moment toevoeg. Als je ongekookte gamba’s gebruikt, moet je enige gaartijd incalculeren.

Heb je nog laurierblaadjes over? Gebruik ze dan in de ovenschotel met courgette, tomaat en feta (klik hier).

Het restje tomatenpuree kan je gebruiken in de garam masala white beans (klik hier) of het Marokkaans stoofpotje (klik hier).

2 Comments

on “jambalaya met bloemkoolrijst en gamba’s
2 Comments on “jambalaya met bloemkoolrijst en gamba’s
    • Hoi Kelly!
      Als je kip eet, dan kan je kip gebruiken of bijvoorbeeld vegetarische blokjes, zoals die van Quorn. De saus zal natuurlijk niet die typische smaak hebben, maar ik ben er zeker van dat het ook erg lekker kan zijn!
      Groetjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *