Rode biet en rucola met pecannoten en geitenkaas

Rode bieten zijn top! En dankzij de superfood-rage eindelijk helemaal ingeburgerd! Bij ons thuis stonden er op zondag, naast sla, tomaatjes en komkommertjes ook altijd rode bietjes op tafel. Voor bij de kroketten, moet ik toegeven.
Maar de ene biet is de andere niet! Verse rode bieten vind ik lang niet te vergelijken met de reeds voorgekookte, vacuüm verpakte versie. En in de oven geroosterde, verse rode bieten vind ik ook niet te vergelijken met gekookte, verse rode bieten.
Ik ga steevast voor de oven! Het neemt wel wat meer tijd in beslag, maar eigenlijk doet de oven al het werk hè. En bovendien giet je zo niet alle vitaminen en mineralen met het kookvocht weg.

rode biet en rucola met pecannoten en geitenkaas

Ingrediënten voor één eter:

2 rode bieten, schoon geschrobd (niet geschild), in partjes
2 rode uien, in partjes
1 grote handvol rucola
1 lente-uitje, in ringetjes
50 g geitenkaas, in blokjes
een handjevol pecannoten, grof gehakt
1 kl olijfolie
½ à 1 kl honing
1 kl balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schep in een ovenschotel de rode biet en ui om met de olijfolie, peper en zout en plaats 50 minuten in de oven.
  3. Rooster de pecannoten in een droge pan enkele minuten. (Hou goed in het oog, want de noten kunnen snel aanbranden!) Hak grof en zet opzij.
  4. Vermeng de balsamicoazijn met de honing tot een sausje.
  5. Leg de rucola op een bord, schep er de bieten en uien bovenop en besprenkel met het balsamico-honingsausje.
  6. Strooi tenslotte de geitenkaas en de noten over de bieten en werk af met de lente-uitjes.

Weetje:

Dat rode bieten een rode kleurstof bevatten, lijkt me duidelijk. En 9 op 10 mensen breken, ergens tijdens het spijsverteringsproces, die kleurstof af. Niets aan het handje dan. Maar bij zo ’n 10% van de mensen overleeft al dat rood heel die reis en komt het uiteindelijk ook in de urine terecht. Niet meteen panikeren bij paarsige pipi dus! En, als je heeeeeeel veel bietjes gegeten hebt – stel, bijvoorbeeld, geheel hypothetisch, zo ’n 5 forse exemplaren op 36 uur tijd – dan is het niet enkel de pipi die een tijdelijke make-over ondergaat…

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten