Karola's Kitchen - omelet met wortel, courgette en kaas

Omelet met wortel, courgette en kaas

Eenvoudige kippeneieren zijn superfoods. Dat heb ik al eens verteld, heel uitgebreid zelfs, in mijn artikel rond eitjes (klik HIER). Een kippenei is een goede bron van eiwitten of proteïnen. Ons lichaam heeft eiwitten nodig voor 1001 dingen. Ons spierweefsel bestaat uit eiwitten, onze hormonen, ons bindweefsel, noem maar op. Waar vetten en koolhydraten de brandstoffen zijn voor ons lijf, zijn eiwitten de bouwstenen.

Proteïnen zijn lange, vertakte ketens die opgebouwd zijn uit aan elkaar gelinkte aminozuren. Een beetje te vergelijken met een ketting, waarbij de aminozuren de schakels zijn. Ons lichaam heeft 20 soorten aminozuren nodig om de ongeveer 100 000 verschillende soorten proteïnen te kunnen maken. Maar slechts 11 van die aminozuren kunnen we zelf produceren. De 9 andere soorten moeten we dus sowieso uit onze voeding halen. Deze worden daarom essentiële aminozuren genoemd. En kippeneieren bieden ons deze aminozuren in de meest ideale verhoudingen. Bovendien zijn ze handig, goedkoop, op allerlei manieren inzetbaar in de keuken en super lekker. Ik ben dus een trouwe fan 🙂

bio-eieren beginnen met het cijfer 0
bio-eieren beginnen met het cijfer 0

Mijn tuintje is jammer genoeg te klein om eigen kipjes te houden. Daarom let ik er bij de aankoop van eieren in de supermarkt echt wel op om een zo duurzaam mogelijke keuze te maken. Bij termen als “vrije uitloop” en “scharrelkippen” denken we misschien aan groene weides, maar niets is minder waar… De codes op het ei geven een betere indicatie over de duurzaamheid en diervriendlijkheid: er staat een hele reeks cijfertjes op, beginnend bij 0, waarbij 3 het slechts is. Ik ga steevast voor de bio-eieren met begincijfer 0. Iets duurder maar ethisch meer verantwoord en gezonder doordat de regels voor biologische kweek gerespecteerd moeten worden.

In dit gerecht maak ik een omelet met geraspte wortel en courgette. Dikke stukken groenten toevoegen aan een eiergerecht als dit lukt in kookboeken en op tv altijd supermooi maar ik blijf meestal achter met iets dat precies al een keer gegeten is geweest… Door hier de groentes fijn te raspen en er vervolgens al het vocht uit te laten verdampen, bekom ik wel iets dat de naam omelet meer dan waardig is 🙂 Bovendien geven de gebakken wortel en courgette erg veel smaak aan het ei, waardoor dit omeletje een echte verrassing wordt. Enjoy!

Karola's Kitchen - omelet met wortel, courgette en kaas

Ingrediënten voor één eter:

een halve courgette, zaadlijsten verwijderd en grof geraspt
een kleine wortel, geschild en grof geraspt
een lente-uitje, in fijne ringetjes
1 ei
2 eiwitten
een handvol verse koriander, grof gehakt
20 g geraspte emmentaler
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
1 tl olijfolie
een groene salade (rucola met komkommer bijvoorbeeld) voor erbij

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een pan met antikleeflaag en roerbak de geraspte courgette en wortel op een hoog vuur gedurende enkele minuten. Voeg versgemalen peper en grof zeezout toe en laat de groenten bakken tot al het vocht verdampt is en de groenten lichtjes bruin kleuren. Draai het vuur wat lager. Schep het lente-uitje en de koriander erbij (hou een toefje apart voor de garnering, roer alles nog eens om en druk alles zacht aan.
  2. Klop intussen het ei en de eiwitten los in een kommetje.
    Strooi de kaas bovenop de groenten en giet de geklopte eitjes eroverheen. Laat, met behulp van een houten lepel, het ei tussen de groenten lopen en draai het vuur opnieuw hoger. Pruts niet! Laat gewoon bakken, tot het ei aan de randen krokant bruin kleurt. Gebruik een dunne, vlakke spatel om het omelet voorzichtig dubbel te plooien. Laat het geheel nog enkele minuten verder garen.
  3. Stel een eenvoudig slaatje samen. Hier mengde ik wat rucola met komkommer, olijfolie, sherry-azijn, peper en zout. Laat het omelet vervolgens voorzichtig uit de pan, op het bord glijden. Werk af met het restje korianderblaadjes.

Tips:

Zin in nog meer eitjes? Dan zijn dit mijn aanraders:

 

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten