Dertig weken ben ik nu zwanger, maar heel veel vreemde cravings heb ik nog niet gehad. De 85% cacao chocolade die ik altijd zo graag at, krijg ik niet meer binnen en ik kan wel heel de dag door fruit eten. Maar daar stopte het tot hiertoe min of meer. Nu ik in mijn derde trimester zit, voel ik echter dat mijn lichaam wat meer nodig heeft. Om heel specifiek te zijn: koolhydraten! Of misschien komt het wel gewoon door het intreden van de herfst 🙂 Want heel wat niet-zwangere vriendinnen hebben net zo’n zin in carbs als ik. Lekker, gezellig, vullend herfsteten, waar je blij van wordt.
Geen idee of je de tel bij houdt, maar pasta maak ik niet zo vaak klaar. Zeg maar, nagenoeg nooit. Om de eenvoudige reden dat ik niet zo’n liefhebber ben van het genre. Níét omdat het een verboden product zou zijn, of iets in die aard. Als ik kies voor koolhydraten neig ik veel meer naar volkorenbrood, kikkererwten, linzen en havermout. En letterkoekjes 🙂 (Die zwangerschaps-craving was ik even vergeten.) Pasta in het algemeen kan me dus gewoon weinig plezieren maar er is één uitzondering: tortiglioni. Don’t ask me why. Die dikke, holle, gedraaide staafjes vind ik gewoon een beduidend leukere beet hebben dan alle aanverwanten. Het slaat nergens op, ik weet het, maar het is wat het is 🙂 Ik was dan ook echt enthousiast toen ik een nieuwe, bio, volkoren tortiglioni in de pasta-afdeling van Delhaize zag staan: Armando Il Tortiglione op basis van volkoren tarwe en haver. Nog nooit ergens tegengekomen! Naast de tortiglioni, biedt Armando in hetzelfde gamma ook nog pappardelle (nog zo’n bijzondere, heerlijke vorm) en spaghetti aan.
Deze pasta’s bevatten superveel vezels: 10 g per 100 g! Ge-wel-dig en helemaal zoals het hoort, want de gemiddelde Belg eet nog steeds veel te weinig vezels (18 g per dag in plaats van het aanbevolen minimum van 25 g per dag), terwijl deze voedingsbestanddelen zo’n belangrijke rol spelen in onze gezondheid. Veel meer daarover kan je lezen in mijn nieuwe boek, Karola’s Kitchen – elke dag gewoon gezond 🙂 Naast vezels bevat de Armando volkoren tortiglioni 11,3 g eiwitten per 100 g. Pasta wordt vaak puur als een koolhydraatbron beschouwd, maar – zoals dat met alle voedingsmiddelen het geval is – bevat nog allerlei ander voedzaams. Zoals een mooie portie eiwitten dus 🙂
Ik combineer deze tortiglioni met pompoen en nog meer pompoen, omdat het nu eenmaal herfst is en ik een pompoen-addict ben. Daarnaast gaat er nog venkel in, veel knoflook, spinazie en salie. Pasta met verdere alleen maar groenten, maar oh zo lekker. Smakelijk!
Tortiglioni met butternutsaus
Benodigdheden
- 1 foodprocessor
Ingrediënten
- 1 butternutpompoen (zo'n 1,2 à 1,4 kg)
- 6 sjalotten
- 1 grote venkel
- 4 dikke tenen knoflook (met schil)
- 1 rode chilipeper
- 2 el rijstolie (zie tips)
- 2 tl kurkuma
- 2 tl gedroogde oregano
- 4 takjes verse tijm (optioneel)
- 2 tomaten
- 1 el appelciderazijn
- 125 à 150 ml water
- 4 à 6 el sojaroom
- 2 à 3 grote handenvol jonge spinazie
- een grote handvol verse salieblaadjes
- 320 g volkoren tortiglioni
- versgemalen zwarte peper en zeezout (naar smaak)
Voor de afwerking (optioneel)
- hazelnoot olie of walnootolie
- versgeraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta (zie tips)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Was de butternutpompoen grondig, maar schil hem niet. Schep de pitjes eruit met een lepel en snijd de pompoen in hapklare stukken (= stukken die je in één keer in je mond kan steken). Verwijder de schil van de sjalotten en snijd ze in grote stukken. Verwijder de stelen van de venkel, snijd de knol in kwarten en vervolgens in dikke reepjes.
- Schep alle groenten op een bakplaat. Besprenkel met de rijstolie en strooi er 2 theelepels kurkuma en 2 theelepels oregano overheen. Rits de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over de groenten. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout en schep goed om tot de kruiden en olie alle groenten bedekken.
- Laat de knoflookteentjes in hun velletje zitten. Verwijder enkel het bovenste topje. Duw de knoflooktenen tussen de groenten. Snijd de chilipeper in de lengte in twee en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg beide helften ook tussen de groenten. Plaats 30 minuten in de oven (omscheppen hoeft niet).
- Spoel intussen de spinazie en zet opzij. Spoel ook de salie, hak fijn en zet opzij.
- Kook de tortiglioni beetgaar, volgens de aanwijzing op de verpakking (9 minuten), in een grote kookpot. Giet af en doe de pasta opnieuw in de pot.
- Als de ovengroenten klaar zijn, is het tijd om de butternutsaus te maken. Zet de oven intussen op 180 °C.
- Haal de knoflooktenen en chili van tussen de groenten en doe ze in een foodprocessor (verwijder hierbij de schil van de knoflook). Schep vervolgens een derde van de groenten in de processor. Verdeel de spinazie over de overgebleven groenten op de bakplaat en zet nog 5 minuten in de oven.
- Verwijder de groene kern van de tomaten, hak ze in grote stukken en voeg ze, samen met de appelciderazijn, 4 à 6 eetlepels sojaroom en 125 ml water bij de groenten in de foodprocessor. Mix tot je een gladde saus bekomt. (Doordat er enkel groenten in gaan en geen boter of zetmeel, behoudt de saus een klein beetje een pureetextuur, maar dat is normaal.) Voeg indien nodig nog wat water toe om de gewenste dikte te bekomen en kruid bij met versgemalen zwarte peper en grof zeezout, naar smaak.
- Schep de saus bij de tortiglioni en voeg ook de salie toe. Schep om. Verdeel de pasta over vier borden. Schep de geroosterde groenten om en verdeel over de pasta. Druppel er tot slot wat hazelnoot- of walnootolie overheen.
Tortiglioni met butternutsaus: tips & tricks
Salie en pompoen passen ongelooflijk goed samen. Het is bijna een even klassiek duo geworden als basilicum en tomaat. En terecht! Salie heeft een uitgesproken smaak maar geef dit heerlijke kruid alsjeblieft een kans. Een andere gerecht waarin ik pompoen en salie combineer, is de Pompoen en raapjes uit de oven met salie, blauwe kaas en hazelnoten.
Je kan deze pasta afwerken met wat versgeraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta om ‘m vullender te maken. Voor mij persoonlijk is het combineren van pasta en kaas een te zware belasting voor mijn spijsvertering. Manlief echter vond dit gerecht “Héérlijk!” maar die Parmezaanse kaas was voor hem wel een must.
Rijstolie kan je zorgeloos verhitten tot 240 °C. Het is daarom de olie die ik gebruik in alle recepten die een hoge temperatuur vragen. Gebruik geen olijfolie voor dit gerecht. Deze heeft namelijk een rookpunt van 180 °C en vormt toxische verbindingen bij hogere temperaturen.
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Delhaize –
63 reacties
Hoi Karolien, hoe kan ik dit gerecht het beste voorbereiden zodat ik tijdens het koken bijv. een dag later weinig werk heb? Ik twijfel over hoe ik eea bijv weer goed opwarm! Alvast dankjewel voor je reactie!
Hey Mathilde, ik zou de groenten en saus 100% vooraf bereiden en de spinazie al spoelen en drogen (of een zakje voorgewassen spinazie gebruiken). Op de avond zelf: verwarm de geroosterde groenten nog 10 minuten op 180°C. Kook de pasta al dente, gieten en schep om met de butternutsaus op een laag vuurtje zodat die kan opwarmen. Voeg tot slot de spinazie en de geroosterde groenten toe. Is dat haalbaar denk je? Als je de oven liever niet meer wil gebruiken de avond zelf, kan je de geroosterde groenten ook mee opwarmen door ze om te scheppen met de pasta en saus, maar dan gaan ze gewoon wat meer uit elkaar vallen en een beetje gekookt worden. Ook nog lekker hoor 🙂
Jaa thanks karolien, gaat lukken zo!
Super lekker! Zelfs een van mijn twee tieners wist het gerecht te smaken en da’s altijd een opsteker 😉
Ah! Da’s altijd mooi meegenomen inderdaad 😉
Hoi Karolien, grote fan van je recepten en ook van pompoen! 🙂 Nu denkt mijn vriend dat ik je recepten vaak geen eer aan doe omdat de pompoen hier wat plat is. We gebruiken gewone oranje pompoen uit de diepvries (gekweekt en gesneden door mijn lieve grootouders). Ik ontdooi hem in de micro en maak er dan blokjes van. Heb je tips om een betere textuur te krijgen met onze pompoen?
Hey Jessica, je lief heeft gelijk!!! Ontdooide pompoen (met hoeveel liefde gekweekt ook) kan je nooit zo lekker en smaakvol roosteren in de oven als verse pompoen. Dus het enige dat erop zit is als je ten volle van dit recept en de pompoen wil genieten, is verse pompoen gebruiken 🙂
Dag Karolien,
Hoewel het wel wat werk was, heb ik genoten van deze maaltijd!
Salie is een kruid dat ik nog nooit gebruikt had, maar dit past echt super bij dit pastagerechtje.
Ik antwoordde vroeger altijd bij de vraag ‘wat lust je niet?’ venkel. Ik heb het inmiddels al in 3 van jouw recepten met smaak opgegeten dus ik ga iets nieuw moeten bedenken ;-).
Eén minder fijn iets: ik heb net als jou de grote kitchenaid foodprocessor onlangs aangekocht (witte versie). Het witte plastiek van mijn mes is echter door de pompoen volledig geel verkleurd :-(. Ik krijg het er absoluut niet af. Nochtans haalde ik het mes er meteen na het mixen uit en heb ik het gelijk afgespoeld. Ook met het advies van de klantendienst van kitchenaid zelf geen verbetering (1/4 eetlepel afwasmiddel/ 2 eetlepels natriumbicarbonaat en en 1 eetlepel water). Heb jij misschien een tip?
PS: Als je het stukje over de foodprocessor graag wist voor in de reacties, mag dit hoor :). Misschien niet zo relevant voor anderen…
Hey Nicky, wat fijn dat je venkel hebt leren waarderen! En salie! Fantastisch 🙂
Wat de kleur van het plastic van je foodprocessormes betreft, ik doe daar twee dingen mee: 1) in de zon leggen (helpt ook voor kurkuma bv) en 2) loslaten 😉 Rode biet, kurkuma, paprikatomatensaus… het kleurt je toestellen inderdaad, maar ik zou zeggen, bekijk het als: HET KLEURT JE DAG 🧡💛💜
Op de zon zal het nog even wachten zijn maar nummer 2 deed me alvast lachen. 😅
Gewoon op een plaats met veel daglicht doet ook al iets! 😉
Mijn foodprocessor-mes ligt al 2 uurtjes te zonnebaden en tot mijn grote verbazing is het geel helemaal aan het weg trekken! Super tip!! Dankjewel!!
Aha! 😉
Dit gerecht is *chef’s kiss*, zalig! De appelciderazijn zorgt voor een verrassende verfrissende toets, yum!
Fijn dat het gesmaakt heeft! 🙂