Karola's Kitchen - Gebakken ricotta met bosbessen

Gebakken ricotta met bosbessen

Als ik gerechten samenstel, richt ik me op eenvoudige en toegankelijke ingrediënten. Eén winkel, één keer boodschappen doen, geen gedoe. Dat is mijn streven. Maar de ingrediëntenlijsten van mijn recepten zijn wel eerder lang dan kort, moet ik toegeven. Dat komt omdat ik met een maaltijd niet alleen mijn maag wil vullen, maar ook mijn geest wil prikkelen. En dat lukt nu eenmaal beter als er veel smaakjes en laagjes in zitten, heb ik ondervonden. Maar er zijn uitzonderingen op die regel. En dit eenvoudige ontbijt is er daar één van. Een handvol ingrediënten, maar o zoveel genot. Een tweetal weken geleden konden jullie al een glimp van dit ovenschoteltje opvangen via mijn Instagram en de reacties stroomden binnen. Begrijpelijk. Ook ik ben op zo ongeveer elk moment van de dag wel te vinden voor een zoete lekkernij.

Ik baseerde deze gebakken ricotta op een eerder, gelijkaardig, weliswaar hartig gerecht: de ricottagebakjes met prei en dille. Een veel te grote voorraad verse blauwe bessen (lang leve promoties) leidde tot dit resultaat. Ik ben een ricotta-lover. Dit smeuïge zuivelproduct bevat relatief weinig calorieën, veel eiwitten en heeft een unieke smaak. Veel mensen vinden deze kaas inwisselbaar met mascarpone, maar die vlieger gaat voor mij totaal niet op. Mascarpone is een puur, maar ook heel vet- en bijgevolg calorierijk product en het bevat een stuk minder proteïnen. Ricotta for the win dus! Het amandelextract in dit recept is geen must, maar het geeft wel wat extra. Wees er zuinig mee want het smaakt heel intens. Je kan gerust frambozen of bramen gebruiken in de plaats van de blauwe bessen of zelfs in plaats van de sinaasappel. Een eenvoudig recept dus, waar je nog allerlei kanten mee uit kan!

Karola's Kitchen - Gebakken ricotta met bosbessen

Ingrediënten voor 2 personen:

250 g ricotta
2 eieren
1 tl steviapoeder (of een andere zoetstof, naar eigen smaak)
1 vanillepeul (of 1/2 tl kwalitatieve vanillepasta)
200 g bessen (bosbessen, frambozen, bramen …)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de ricotta los met de eieren en het steviapoeder. Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap de zaadjes er met de bolle kant van een mes uit. Voeg bij de ricotta en klop het mengsel los tot de zaadjes gelijkmatig verdeeld zijn. Schep vervolgens de bessen voorzichtig door het mengsel.

Verdeel het mengsel over twee ovenschaaltjes en plaats 25 à 30 minuten in de oven, tot de ricotta begint te kleuren en de bessen bubbelen. Serveer onmiddellijk!

Tips:

Ook een ricotta-fan? Andere gerechten met ricotta zijn bijvoorbeeld:

Eens de (beperkte) tijd nemen voor een warm ontbijt, kan zo zalig zijn! Een andere persoonlijke favoriet is de warme peer en bosbessen met platte kaas en noten, een gerecht dat je trouwens ook in mijn boek Gewoon Gezond kan terug vinden!

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten