Karola's Kitchen - Bloemkoolsoep met mosterd

Bloemkoolsoep met mosterd, peterselievinaigrette en parmezaankoekje

Mijn liefde voor mosterd kreeg ik mee met de paplepel. Mijn Mama at mosterd bij frieten, spruitjes, zuurkool, kaas, prinsessenboontjes … dus de pot stond heel vaak op tafel. Mijn favoriete saus-voor-overal-bij is uiteindelijk toch ketchup geworden, maar dat neemt niet weg dat ik mosterd een absoluut onmisbare smaakmaker vind in de keuken. Mosterd kan een eenvoudig groentegerecht echt naar een heel ander niveau tillen.

Karola's Kitchen - Bloemkoolsoep met mosterdNet zoals vorig jaar vroeg Maille mosterd me om twee feestelijk gerechten te maken rond hun product. Gezien de Maille mosterds hier steevast in de koelkast te vinden zijn, stemde ik met veel plezier in. Mosterds inderdaad. Ook al bestaat er officieel geen meervoud van het woord ‘mosterd’, met zijn 84 varianten toont Maille wel degelijk dat de ene mosterd de andere niet is. In dit gerecht gebruik ik de klassieker, de Dijonmosterd (a.k.a. Maille Mosterd Fin de Dijon à l’Original, maar dat bekt wat minder lekker hè). Maar ook de graantjesmosterd vind ik een vaste waarde.

Hoewel ik zeker en vast open sta voor een experimentje, op tijd en stond, denk ik bij een menu voor de feestdagen toch vooral aan solide, vertrouwde, klassieke combinaties. Zeker in deze woelige tijd. Gerechten die je het gevoel geven dat er nog zekerheden zijn in het leven. Daarom ging ik voor een fluweelzachte bloemkoolsoep. Want soep stelt nooit teleur en soep heet altijd welkom. En bovendien combineert bloemkool met mosterd zoals tomaat met basilicum: a match made in heaven.

Deze ultraromige, winterse soep is heerlijk zoals ze is en perfect om op doordeweekse dagen te serveren. Maar het is feest. En als het feest is, dan mag het al eens wat specialer zijn. De peterselievinaigrette en het parmezaankoekje maken dit voorgerecht niet alleen mooier, ze maken het ook echt beter. Doordat de vinaigrette ook een klein beetje mosterd bevat, wordt de zachte mosterdsmaak van de soep verrassend geaccentueerd. Het scheutje appelciderazijn en de verse kruiden brengen dan weer wat frisheid bij de rijke smaak van de bloemkool. En dan het parmezaankoekje… Dat behoeft niet veel uitleg 🙂 Een hartig, zoutig krokantje dat dit gerechtje perfect aanvult. Smakelijk!

Karola's Kitchen - Bloemkoolsoep met mosterd

Ingrediënten:

Voor de bloemkoolmosterdsoep (ruim 2,5 l):
1 prei
1 venkel (of 1 extra prei)
2 dikke tenen knoflook
1 bloemkool
1 el olijfolie
1 ¾ l kokend water
2 ½ tl Herbamare kruidenzout (of 3 bouillonblokjes)
4 à 5 el Maille mosterd Dijon Original
versgemalen zwarte peper

Voor de peterselievinaigrette:
25 g bladpeterselie (blaadjes en de dunste steeltjes)
4 el olijfolie (= 60 ml)
1 el appelciderazijn (of citroensap)
¼ tl Maille mosterd Dijon Original
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Voor 2 parmezaankoekjes (reken 1 koekje per persoon):
20 g Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Verwijder de worteltjes en het donkerste groene gedeelte van de prei. Verwijder de taaie onderkant van de venkel. Snijd de prei in ringen en de venkel in reepjes. (Hou enkele plukjes van de venkelblaadjes apart voor de garnering. Verder kan je de hele venkel gebruiken, dus ook de stelen.) Spoel de gesneden prei en venkel grondig in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder de schilletjes van de knoflook en kneus de teentjes, door er met de platte kant van een groot mes een duw op te geven.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote kookpot en voeg de prei, venkel en knoflook toe. Laat deze zo’n 5 à 10 minuten aanstoven op een laag vuurtje. Roer regelmatig om maar laat het deksel tussendoor op de pan. (Hoe langer je deze groenten stooft hoe zoeter ze zullen worden. En dat is precies de bedoeling om de eerder bittere smaak van de bloemkool in balans te brengen.)

Verwijder de bladeren en het onderste, taaie deel van de wortelaanzet van de bloemkool. Snijd de bloemkool in grove stukken. (Je mag hierin gerust de stam en de kleinste bloemkoolblaadjes meenemen.) Spoel grondig.
Voeg de bloemkool, het water en het kruidenzout toe en laat 12 minuten koken.
(Ik gebruik kokend water, rechtstreeks uit de waterkoker. Als je dat niet doet moet je enkele minuten extra rekenen voor de kooktijd.)

Doe de bladpeterselie in een lange, smalle maatbeker (of een hoog glas waar je staafmixer in past) en voeg de olijfolie, appelciderazijn, mosterd en peper en zout toe. Mix op de hoogste stand tot de vinaigrette zo glad mogelijk is.

Bereid de parmezaankoekjes voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rasp de parmezaanse kaas fijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje en maak 2 hoopjes kaas. Maal wat zwarte peper boven elk hoopje. Plaats de koekjes pas in de oven, voor het serveren! (Zie verder.)

Haal de soep van het vuur zodra de bloemkool gaar is. (Vermijd dus dat je de soep erg lang laat doorkoken, want dan wordt de bloemkool bitterder.) Voeg de mosterd bij de soep en kruid met flink wat versgemalen zwarte peper. Mix de soep romig zacht, bij voorkeur met een blender (zie tips). Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep liever dunner hebt. Proef en kruid indien nodig naar smaak bij met peper, zout en mosterd.

Plaats de parmezaankoekjes 5 à 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin begint te kleuren. Laat ze even afkoelen (en wat harder worden) op de bakplaat en leg ze vervolgens nog enkele minuten op een rooster.
(Hou de koekjes goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden! Haal ze echter niet te vroeg uit de oven, want dan zullen ze niet uitharden en wat wak blijven.)

Tijd om te serveren! Schenk de soep in diepe borden of mooie kommetjes, druppel er wat peterselievinaigrette overheen. (Voor een extra decoratief effect kan je de druppel met een satéstokje wat uitvegen.) Strooi er wat van de venkelblaadjes en eventueel wat fijngehakte, verse peterselie overheen en serveer met het parmezaankoekje.

Tips:

Soep mixen met een blender geeft een véél romiger en gladder resultaat dan soep mixen met een staafmixer. De blender die ik zelf gebruik en waar ik (na jaren intensief gebruik) nog steeds super tevreden over ben, is de KitchenAid Power Plus, maar die is behoorlijk prijzig (en bovendien door een stokprobleem al een hele tijd niet meer leverbaar). Een iets kleinere maar wel even krachtige en kwalitatieve én veel goedkopere blender is de KitchenAid K400. Ik vertel er binnenkort meer over!

Het parmezaankoekje presenteer ik op de foto IN de soep, maar ik zou dit toch eerder afraden als je thuis aan het dresseren gaat. Doordat het koekje enkel en alleen uit kaas bestaat, gedraagt het zich ook als kaas: het zal dus smelten in contact met hete soep. Serveer de koekjes dus apart of leg ze bovenop de rand van de kom.

Je kan de overschot en soep makkelijk invriezen. Heb je wat parmezaankoekjes over, verkruimel die dan rechtsreeks in de soep. Ze bewaren is niet echt een optie, omdat ze na een tijdje terug zacht worden, wat qua textuur minder smakelijk is.

Je kan de korst van een stuk Parmezaanse kaas laten meekoken met de soep voor extra smaak. Ik bedoel dus die heel harde, taaie  rand die overblijft nadat je een stuk parmezaan hebt “opgeraspt”. Lekker en zero waste, net zoals het bakken op een herbruikbaar bakmatje 🙂 Heb je zo’n korst over, maar ga je deze soep niet meteen maken, vries de kaaskorst dan in voor een volgende keer.

Ikzelf ben een echte brood-eter maar deze soep is zo vullend en rijk aan smaken dat ik extra brood hierbij persoonlijk niet nodig vind. Toch zal ik altijd wat brood voorzien als ik gasten soep voorzet. Voor sommigen is soep mét brood eten een regel waarop geen uitzonderingen bestaan. En voor mij is het tijdens etentjes een absolute prioriteit dat mijn gasten het helemaal naar hun zin hebben.

Maak je deze bloemkoolsoep met mosterd voor op een doordeweekse dag, laat de peterselievinaigrette en het parmezaankoekje dan achterwege, maar voeg zeker en vast wel wat fijngehakte verse peterselie of diepvriespeterselie toe.

De kerstemenu-gerechten die ik vorig jaar met Maille mosterd maakte, zijn de Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd en ricotta en de Witte vis met prei en mosterdkorst. Helemaal party proof maar tegelijk toch heel eenvoudig om klaar te maken en dus zeker ook geschikt voor alledag.

Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!


– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Maille –

 

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten