Ik doe het eigenlijk veel te weinig de laatste maanden: koken uit kookboeken. Het is een beetje zoals met lezen. Ik vind het heel leuk, leerrijk en ontspannend, maar het komt er maar een zeldzame keer van, doorgaans tijdens vakanties. Koken is hier eerder experimenteren en knutselen om tot nieuwe combinaties en uiteindelijk Karola’s Kitchen-recepten te komen. Ook superleuk, begrijp me niet verkeerd! Misschien zelfs nog veel leuker, want mijn eetstijl is zo persoonlijk en specifiek, dat ik kookboekrecepten toch meestal naar mijn hand zet. Meer groenten, nog meer groenten en iets zuiniger met zo ongeveer al de rest 😉 Zo ging het ook met de ‘lasagne met courgette, tomaat en feta’ van Pascale Naessens. Wat een heerlijke aanblik, toen ik door haar tweede Puur Pascale-boek aan het bladeren was. Qua samenstelling en verhoudingen kreeg hij weliswaar ook de Karola’s make-over en ook de bereiding pakte ik iets anders aan. (De gaartijd in het originele recept leidde hier niet echt tot zachte, smeuïge groenten.) Deze ovenschotel met courgette, wortel en spinazie werd het resultaat.
Ingrediënten voor 2 grote eters:
2 courgettes
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
3 wortelen, schoon geschrobd
1 tomaat
50 g zongedroogde tomaten, goed uitgelekt
250 g ricotta
1 tl gedroogde basilicum
1 teentje knoflook, geperst
een snuifje chilivlokken (optioneel)
200 g jonge spinazieblaadjes
20 à 30 g verse parmezaan, geraspt
versgemalen zwarte peper en grof zeezout, naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de courgettes is dunne plakjes. Doe deze in een heel grote ovenschotel (die je uiteindelijk voor het gerecht zal gebruiken), besprenkel met de olijfolie en kruid met de oregano, peper en zout. Gebruik je handen om de olie en smaakmakers zo goed mogelijk over de courgette te verdelen. Verspreid de plakjes over de schotel en plaats 20 minuten in de oven. (Zet de oven nadien niet uit!)
Snijd de wortelen met een dunschiller in lange linten. Breng wat water aan de kook en laat de wortellinten 5 minuten koken. Giet af en laat even afkoelen.
Snijd de tomaat in stukken en doe deze samen met de zongedroogde tomaten, ricotta, 1 tl gedroogde basilicum, een geperst teentje knoflook en versgemalen peper en zout in een kleine foodprocessor of chopper. Voeg eventueel een snuifje chilivlokken toe als je van wat pit houdt. Mix tot je een semi glad mengsel bekomt. (Heb je geen blender of foodprocessor? Hak dan alles fijn met de hand en gebruik enkele pulsen van een staafmixer om het mengsel wat fijner te maken.)
Tijd om de schotel samen te stellen! Begin met de helft van de courgettes, verspreid daarbovenop de helft van de wortellinten. Smeer hier de helft van de saus over uit en leg er dan de helft van de spinazieblaadjes bovenop. Doe ditzelfde nog eens. Strooi hier de parmezaanse kaas overheen en plaats zo’n 25 minuten in de oven.
Tips:
Dit recept doopte ik tot ‘ovenschotel’ in plaats van ‘lasagne’, zoals in het originele recept van Pascale. Dat is de bijdrage van mijn lief, de grootste lasagne-fan van het Westelijk halfrond, die dit gerecht wel degelijk kon smaken nadat hij over zijn ‘dat-is-wel-echt-geen-lasagne’-teleurstelling heen was. De courgettelasagne met paprika en feta (klik hier voor het recept) en de auberginelasagne met champignons (klik hier voor het recept) vervullen gelukkig wél al zijn lasagne-noden.
Voor mij is dit gerecht meer dan vullend genoeg! Heb je toch eters aan tafel die wat meer ‘body’ nodig hebben, serveer er dan brood of geroosterde aardappelen bij.
26 reacties
Zou je de ricotta kunnen vervangen door cottage cheese? Of is dat een ‘no go’?
Ik denk niet dat dat goed gaat komen. Ricotta is ook een magere kaas, dus als je het zou doen voor de voedingswaarden, zou ik het laten 🙂 Als je niet van de smaak houdt, zou ik eerder een zachte kaas gebruiken zoals Philadelphia of zo.
Dag Karolien, ik ontdekte je boeken, blog en profiel op instagram nog maar net. Intussen probeerde ik al wat recepten. Ikzelf ben een grote groentenfan, dus ik was al op voorhand verkocht. Ik heb echter ook 3 zoontjes van 2,4 en 6 die mijn gezonde kost vooral ´vies´ eten vinden. Mijn moestuintje ( overduidelijk groentenfreak dus) puilde uit met courgettes, wortels en spinazie dus maakte ik met een klein hartje je ovenschotel. Klaar voor de bakken kritiek van mijn kroost… de oudste bleef koppig alles vies vinden, maar mijn twee jongste kadetten genoten en smulde hun bordje 2x leeg. Bedankt dus voor dit verrassend kindvriendelijk gerecht! Ik heb weer wat hoop en ga zeker nog veel meer van je gerechtjes uitproberen! Helemaal klaar voor dat nieuwe boek! Dikke merci.
Oh wat fijn! Dat doet me ontzettend veel plezier 🙂 Dank je voor je berichtje!
Heerlijk gerechtje!! Lekker vullend en super veel smaak
Fijn dat het gesmaakt heeft!
Net voorbereid voor 6 volwassen en twee kinderen. Serieus werkje 😉 Schotel is voor morgen. Dus heb hem al 10 min in oven geschoven. Zodat spinazie al wat slinkt en parmezaan smelt. Is dat oké? Juist de bovenste laag spinazie wordt bijna lijk chips/gedroogde thee. Benieuwd naar de smaken morgen!
Hey Ellen, een deel van de spinazie wordt inderdaad gedroogd 🙂 Maar dat geeft net extra textuur en smaak, vind ik!
Reacties van mijn tieners die hun neus al hadden opgetrokken bij de aanblik van een schotel met weer zo veel groenten.
Oudste zoon: Hoe kan dit nu zo lekker zijn?
Tweede zoon die later op de avond gegeten heeft: Wel mama, het was echt lekker, je mag dat echt nog maken. Maar niet te veel é… Twee keer per jaar? Zelfs drie keer.
Dochter: heeft alles afzonderlijk opgegeten, maar uiteindelijk was haar bord ook zo goed als leeg.
Oh dat is een overwinning! Superfijn om te lezen 🙂