Ragout van groenten

Ragouts heb je in alle kleuren en geuren. Met deze Ragout van groenten wou ik de ultieme kerstsfeer opzoeken: gezellig, hartverwarmend, makkelijk vooraf (en in een grote portie) te bereiden en dieprood van kleur. In dit recept gebruik ik een mix van mooie wintergroenten. Voor wat extra beet én om ook de meer niet-vegetariërs aan te tafel te pleasen voegde ik plantaardige kipstukjes toe.

Wat is ragout nu eigenlijk?

Volgens Wikipedia is ragout een gerecht dat bestaat uit eerder gegaarde stukjes gesneden vlees, gevogelte of vis in een gekruide saus. Restjes dus, in een saus. Dat is zo vaag dat het verklaart waarom er 1001 variaties bestaan op dit recept. Ik ging zelf ook al eens aan de slag, met als resultaat de Champignonragout met knolselderpuree en geroosterde spruitjes. Hierbij zocht ik de rijke umamismaken op die ik me voorstel (want ik at het nog nooit) bij een wildragout. Met deze nieuwe Ragout van groenten wou ik het smakenpalet wat lichter en “makkelijker” houden. Om het toch (meer dan :)) interessant te maken, goochelde ik extra met texturen: de oesterzwammen, rode biet en plantaardige kipstukjes spelen in dit recept daarom een glansrol.

Dieprood all the way

Een schoon recept vraagt om een schone pot. Ik koos voor de dieprode GreenPan Featherweights. Deze PFAS-vrije Featherweights’ zijn een lichter, maar minstens even mooi alternatief voor de klassieke gietijzeren stoofpotten. Ze wegen amper de helft én warmen drie keer sneller op, wat ze een stuk handiger maakt in gebruik.

De GreenPan Featherweights stoofpot is lang geen nieuwkomer in Karola’s Kitchen. Ik maakte er eerder al onder meer de heerlijke Bouillabaisse met scampi’s mee en hij heeft een vaste plaats tussen Mijn Keuken must-haves.

Zorgeloos en gezond koken

De Featherweights heeft een PFAS-vrije antikleeflaag, in tegenstelling tot de klassieke antikleeflagen die wél PFAS bevatten. Voor mij zijn die geen optie meer. Voeding is dé voornaamste bron waarlangs wij PFAS opnemen. Daarbij staan klassieke antikleefpannen met krasjes hoog op het lijstje als schuldige (bron: vlaanderen.be). Stel dat er in jouw GreenPan een (onzichtbaar) krasje komt, dan kan je die zonder zorgen verder gebruiken. Eén van de vele voordelen.

Leuk om te weten: t.e.m. 15/12/2024 krijg je 20% korting op de Featherweights stoofpotten in de GreenPan-webshop. Daarbovenop kan je nog steeds mijn code KAROLA15 gebruiken, voor nog 15% korting extra, geldig t.e.m. 31/12/2024.

Een voedzaam feestmenu

Terug naar het eten dat in die PFAS-vrije potten en pannen zit! Laat me beginnen met duidelijk te stellen dat een feestmenu niet voedzaam hoeft te zijn. Het is feest. Het is gezellig samenzijn met mensen die je graag ziet of net en petit comité naar binnen keren en vertragen. Eten is niet alleen maar brandstof. Het is minstens evenzeer traditie, cultuur, identiteit en genot.

Deze Ragout met groenten maakte ik echter niet om enkel op een feesttafel te kunnen zetten. Van dit recept kan je het jaar door (of toch op z’n minst de herfst en winter door :)) smullen, ook gewoon tijdens de week. Feestelijk en toch helemaal voedzaam Karola’s Kitchen dus!

– Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met GreenPan –

Ragout van groenten

Deze gezellige, hartverwarmende Ragout van groenten kan je perfect vooraf én in grote porties bereiden (en invriezen). Ultiem comfortfood, boordevol groenten, helemaal plantaardig en met verrassend veel textuur.

5 van 14 stemmen

Delen via e-mail Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans, Belgisch

Porties 2 grote eters

Ingrediënten

  

1x2x3x

De ragout

• 150 g oesterzwammen
• 1 bakje plantaardige kipstukjes
• 3 el (plantaardige) boter gesplitst (zie tips)
• 2 rode bieten optioneel (zie tips)
• 1 tl rijstolie of andere olie die tegen hoge temperaturen kan
• 2 uien
• 2 stelen selder
• 2 wortelen
• 3 laurierblaadjes
• 3 dikke tenen look
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gedroogde rozemarijn
• 30 g bloem
• 1 blik tomatenblokjes (met groenten) (zie tips)
• 200 ml (bij voorkeur heet) water
• 1 el sojasaus
• 1 el rodewijnazijn
• 100 ml granaatappelsap (zie tips)
• een grote handvol (blad)peterselie

Voor erbij

• kroketten
• prinsessenboontjes of andere groente, naar keuze

Instructies

 

De ragout

• Verwarm de oven op 200 °C.
• Scheur de oesterzwammen in reepjes, scheur ook de plantaardige kip in kleinere stukjes. Laat een derde van de boter smelten in een stoofpot. Zet het vuur hoog en stort de oesterzwammen en kip erin. Roer even om en laat ze vervolgens 5 à 7 minuten bakken en bruinen (zet het vuur na enkele minuten lager). Schep af en toe om, maar roer niet de hele tijd, anders krijgen de oesterzwammen en kip geen mooie, lekkere korstjes.
• Snijd intussen de harde steelaanzet (en het eventuele worteltje) van de rode bieten en schrob ze goed schoon. Dep de bieten droog en snijd ze in dobbelsteentjes. Stort op een bakplaat of in een ovenvast schaaltje en besprenkel met de rijstolie. Kruid met versgemalen zwarte peper en grof zeezout, schep om en zet 20 à 25 minuten in de oven, tot de blokjes gaar zijn.
• Snijd intussen de andere groenten. Schil de uien en snipper ze fijn. Spoel de selder en wortelen, snijd in de lengte in vieren en hak vervolgens in kleine blokjes.
• Schep de oesterzwammen en kip in een kommetje en laat de rest van de boter smelten in de stoofpot. Stort de ui, wortel en selder erin en laat 5 à 10 minuten stoven. Roer regelmatig om. Pers er na 5 minuten de knoflook bij en voeg de laurierblaadjes toe.
• Voeg de gedroogde oregano, tijm en rozemarijn toe en laat deze nog een minuut mee verwarmen.
• Zet het vuur relatief laag. Strooi de bloem over de groenten en roer goed, tot alles goed vermengd is. Laat de bloem nog enkele minuten mee bakken maar blijf roeren.
• Stort de tomatenblokjes erbij en blijf continu goed doorroeren, tot het mengsel terug droger en stugger wordt (net zoals bij een klassieke roux). Voeg vervolgens het water beetje bij beetje toe en blijf stevig roeren, tot je een mooie, gladde, pruttelende ragout bekomt.
• Voeg de sojasaus, rodewijnazijn en het granaatappelsap toe en breng op smaak met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Stort de rode biet, kipstukjes en oesterzwammen erbij en laat het geheel nog zo'n 5 minuten zacht pruttelen.
• Hak de peterselie fijn en roer hem door de ragout.
• Serveer met kroketten en, naar wens, prinsessenboontjes. (De kroketten zijn uiteraard niet naar wens, die zijn een must.)

Delen op Facebook Pin recept

Trefwoord Feestdagen, Kerst

Ragout van groenten: tips & tricks

Product- en bereidingstips

• Rode biet: Het is essentieel om in dit recept verse rode biet te gebruiken en geen voorgekookte vacuümverpakte. Verse rode biet vind je bij Delhaize en andere grote supermarkten. Kan je er geen vinden, laat dit ingrediënt dan weg.
• Plantaardige kipstukjes: Ik gebruik steeds Just Like Chicken. Deze kipstukjes hebben enorm goede voedingswaarden, qua textuur zijn ze naar mijn mening de beste op de markt en Greenway is een Belgisch bedrijf met warme, fantastische mensen.
• Tomatenblokjes: Ik wou voor dit recept wel een tomatenbasis gebruiken maar het mocht in geen geval op spaghettisaus gaan lijken (iets waar ik me behoorlijk aan stoor bij andere ragout-recepten). Ik vond het een daarom meerwaarde om geen gewone tomatenblokjes, maar tomatenblokjes “met groenten” te gebruiken. Die zijn verkrijgbaar van verschillende (huis)merken. Ik koop het liefste die van Elvea.
• Granaatappelsap: Dit vind je bij Delhaize (doorgaans in de versafdeling, bij de smoothies) en andere grote supermarkten. Je kan het overschot natuurlijk opdrinken, maar je kan het ook gebruiken om de nieuwe eindejaarsmocktail mee te serveren (dit recept verschijnt 15/12 op de website :)). Ook in mijn boek Kleur op tafel, vind je een schitterende mocktail op basis van granaatappelsap.
• Te dik of te lopend? Roux (boter + bloem) als basis nemen voor een saus of stoofpotje heeft als grote voordeel dat je makkelijk kan spelen met de vloeibaarheid. Laat de ragout pruttelen onder af en toe roeren en zónder deksel (!) als je hem wil indikken. Voeg kleine beetjes water toe om hem wat lopender te maken.

Aanpassingen

• Glutenvrij
  Gebruik maïzena of andere glutenvrije sausbinder in plaats van bloem, om de ragout wat in te dikken.
• Lactosevrij
  Dit recept is lactosevrij.
• Vegan
  Dit recept is vegan.
• Andere aanpassingen
  Ik geef graag veel suggesties mee, maar denk eraan dat het resultaat steeds meer zal afwijken van mijn gerecht, naarmate je meer aanpassingen doet.
  • Rode biet: Als je echte bieten-haters aan tafel krijgt, laat de rode biet dan weg.
  • Oesterzwammen: Als geen enkele champignonsoort een optie is voor jouw publiek, laat de oesterzwammen dan weg. Laat dan in geen geval de kipstukjes weg!
  • Rodewijnazijn: Je kan deze eventueel vervangen door half zoveel balsamicoazijn, als je geen hele fles in huis wil halen.
  • Granaatappelsap: Dit is een beetje het geheime ingrediënt van deze Ragout met groenten. De moeite om aan te schaffen dus (zie hierboven wat je met de rest kan doen). Kan je echt geen granaatappelsap vinden, vervang het dan door water en voeg wat extra kruiden toe. Gebruik zeker geen andere (voor dit recept veel te zoete) sappen, zoals appel- of druivensap.

Vooraf bereiden en bewaren

• Dit gerecht is perfect, tot wel een dag vooraf, te bereiden. De Ragout met groenten zal sowieso wat indikken, als je hem bewaart. Roer er bij het opwarmen een scheutje (of twee of drie) water door om terug jouw gewenste consistentie te krijgen.
• Bewaar de Ragout met groenten gerust in de stoofpot, in de koelkast. Zit jouw koelkast al propvol? Ga dan even na wat de buitentemperatuur is. Vaak kan je tijdens de eindejaarsperiode je terras als extra frigo gebruiken. (Bescherm de stoofpot uiteraard goed tegen ongedierte!)
• Dit gerecht is perfect in te vriezen.

Nog meer kerst-inspo nodig?

Bekijk zeker ook het artikel Kerstmenu-inspiratie voor een verzameling van mijn favoriete eindejaarsrecepten op de blog.

Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉

– Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met GreenPan –

Niets uit dit artikel mag verveelvoudigd of gekopieerd worden in enige vorm, enerzijds elektronisch of digitaal, anderzijds via fotokopijen of opnamen, op welke wijze ook, zonder uitdrukkelijke toestemming van de auteur, Karolien Olaerts.