Karola's Kitchen - Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd

Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd

Koken met groenten. En groenten. En groenten. Er wordt wel eens verondersteld dat dat na een tijdje niet anders dan saai kan worden. Daar ben ik het uiteraard hoegenaamd niet mee eens – wat had je gedacht 🙂 Wel vind ik het essentieel om pittige, unieke smaakmakers te gebruiken om die groenten naar een hoger niveau te tillen. Pittig en uniek zijn trouwens niet de enige eigenschappen die ik belangrijk vind aan een smaakmaker. Lijnvriendelijk is een derde factor waar ik rekening mee houd. Het klinkt weinig hip en trendy, praten over de lijn, maar Karola’s Kitchen is en blijft Karola’s Kitchen en mijn lijf is – nog steeds helaas 😉 – een lijf dat vrij snel bijkomt. Daar laat ik de pret echter niet door bederven: mogelijkheden genoeg!

Enkele voor mij onmisbare afwerkers binnen de categorie ‘pittig, uniek en lijnvriendelijk’ zijn appelcider- en balsamicoazijn, citroen- en limoensap, specerijen, sojasaus, Thaise vissaus, Tabasco, verse groene kruiden, miso pasta en mosterd. En wel met deze laatste ging ik deze keer voor jullie aan de slag in een fijn, groenterijk, veggie gerechtje (dat je overigens heel eenvoudig vegan kan maken – zie tips). Ik koos ervoor om het in voorgerechtporties te serveren, om jullie alvast wat te inspireren voor de feestdagen.

Karola's Kitchen - Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd

De mosterds (in meervoud inderdaad) die ik gebruikte zijn de Maille Mosterd a l’ Ancienne en de Maille Mosterd Fine de Dijon à l’Original, respectievelijk een zachtere graantjesmosterd en een scherpe, gladde mosterd. La Maisson Maille is zo’n 265 jaar geleden opgericht door Antoine Maille en biedt momenteel maar liefst 84 mosterdvarianten aan. Ongetwijfeld zeer lekker en bijzonder, maar ik ging toch het liefste aan de slag met de twee soorten die ik al jaar en dag gebruik.
Mosterd was dus het vertrekpunt voor deze blogpost, verder liet Maille alles aan mijn verbeelding over. Zo lang hoefde ik echter niet te wachten op inspiratie, want voor mij zijn er een aantal golden combinaties: mosterd past hemels goed bij prei (denk aan mijn Prei-mosterdsoep), bloemkool, witte en Chinese kool (de Gegratineerde bloemkool met mosterd-ricottasausje is daar een voorbeeld van) en witte vis. (En ook blokjes kaas met graantjesmosterd om te dippen, vind ik overheerlijk, maar dat leek me iets te weinig ‘recept’ om jullie voor te schotelen :)).
Voor ditgerecht gaf ik bloemkoolroosjes een korte marinade op basis van graantjesmosterd en honing. Dat combineerde ik met geroosterde pastinaak en een romig, zijdezacht sausje op basis van mosterd. De afwerking bestaat uit zoute parmezaanschilfers, knapperige, geroosterde hazelnoten en frisse kruiden. Eenvoudig en toch feestelijk en vooral: LEKKER!

Karola's Kitchen - Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd

Ingrediënten voor 2 voorgerechtporties:

Voor de groenten:
1 ½ el olijfolie + 2 tl olijfolie
1 el Maille Mosterd à l’Ancienne (graantjesmosterd)
1 tl honing
½ kleine bloemkool, in kleine roosjes
2 kleine pastinaken, niet geschild, wel schoon geschrobd
versgemalen zwarte peper en zeezout (naar smaak)

Voor het sausje:
2 volle el ricotta
2 el sojaroom (of andere neutrale room)
1 à 2 tl Maille Mosterd Fine de Dijon L’Orginale (naar smaak)
versgemalen zwarte peper en zeezout (naar smaak)

Voor de afwerking:
1 grote handvol hazelnoten
1 handvol verse bladpeterselie
verse fijn geraspte Parmezaanse kaas
enkele druppels hazelnootolie (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop 1 ½ eetlepel olijfolie los met 1 eetlepel Maille graantjesmosterd en 1 theelepel honing. Breng op smaak met een klein beetje versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Schep de bloemkoolroosjes door de marinade en verdeel ze over een bakplaat. (Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.)
Snijd de pastinaken in frietvorm, schep ze om met 2 theelepels olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Verspreid ze eveneens over een bakplaat. (Dat mag gerust dezelfde zijn. Zorg er opnieuw voor dat de pastinaakfrieten niet op elkaar liggen.) Plaat de groenten 25 à 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn en goudbruin beginnen kleuren. (Tussendoor omscheppen is niet nodig.)

Klop intussen de ricotta los met de room en Maille Dijon mosterd. Begin met 1 theelepel en breng verder op smaak met extra mosterd en een beetje versgemalen zwarte peper en grof zeezout. (Ik hou van pittig en voeg ruim 2 theelepels mosterd toe, maar smaken verschillen hierin nogal.) Zet het sausje opzij bij kamertemperatuur.

Rooster de hazelnoten enkele minuten in een droge pan tot de velletjes loskomen en de noten beginnen geuren. Stort ze op een schone handdoek, vouw deze samen en wrijf de noten stevig door elkaar zodat overtollige velletjes loskomen. Hak de hazelnoten fijn, alsook de bladpeterselie.

Stel de bordjes samen. Schep een volle eetlepel van het mosterdsausje op het bord en spreid dit uit met de achterkant van de lepel. Schik eerst de pastinaakfrietjes en vervolgens de bloemkoolroosjes bovenop de saus. Strooi hier de peterselie en hazelnoten overheen en werk af met wat Parmezaanse kaas (en eventueel enkele druppels hazelnootolie).

Tips:

Wil je van dit gerecht eerder een hoofdgerecht maken, voeg dan courgette toe voor het roosteren (gesneden in halve maantjes). Ook venkel past er erg goed bij. Aan het einde van de oventijd kan je nog een handvol spinazieblaadjes laten mee roosteren, gedurende enkele minuten. Extra feestelijk wordt het als je voor de afwerking ook nog grijze garnaaltjes gebruikt.

Om het helemaal vegan te houden kan je de ricotta vervangen door een neutrale plantaardige roomkaas of stevige plantaardige yoghurt. Gebruik dan edelgistvlokken in plaats van Parmezaanse kaas.


– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Maille –

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten