Wie nog steeds moeite heeft met het laten van die snelle boterhammen ’s middags en al die slaatjes bereiden nog niet tot een goede gewoonte gemaakt heeft: dit is een perfecte instapper! Doodeenvoudig, maar tegelijk zo heerlijk vullend. Geen enkele boterham kan, naar mijn bescheiden mening, eenzelfde voldaan gevoel geven als deze salade! Ik vind het een uiterst geschikt herfstlunchpakketje. Boordevol vitamines, mineralen en vezels en de chili geeft je meteen een warm gevoel. Je kan bovendien heel makkelijk een dubbele portie groenten roosteren. Bewaar alles goed afgesloten in de koelkast dan heb je meteen voor meerdere dagen een overheerlijk boterhammenalternatief.
Ingrediënten voor twee gewone eters:
½ butternut pompoen, ongeschild, in blokjes ½ venkelknol, in middelgrote stukken 1 courgette, zaadlijsten verwijderd, in kwart schijfjes 2 rode uien, in partjes 1 teentje knoflook, geperst ½ tl gemalen, gedroogde chilipeper 1 tl gedroogde tijm 3 tl olijfolie een handvol pijnboompitten een handvol verse oreganoblaadjes 100 g feta peper en grof zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe alle groenten in een diepe ovenschaal en schep goed om met de olijfolie, gedroogde tijm, chili, peper en zout. Plaats 30 minuten in de oven, maar roer na een kwartiertje alles even om.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Laat de groenten afkoelen en verkruimel er vervolgens de feta over. Schep opnieuw alles om en bestrooi met de pijnboompitjes en oreganoblaadjes.
Tips:
Dit is een ideaal gerecht om als lunch mee te nemen. Kan je nog wel wat tips gebruiken voor het bereiden van een lekkere, gezonde groentelunch? Klik dan hier door naar mijn ’10 tips voor het verzachten van uw lunchpakketleed’.
Nog wat pompoeninspiratie nodig? Dan zijn deze gerechten misschien wel iets voor jou!
Deze website maakt gebruik van essentiële cookies ter verbetering van je gebruikerservaring en cookies voor analytische -en marketingdoeleinden. Je kan de instellingen aanpassen of accepteren om akkoord te gaan met ons cookiebeleid. Accepteren en doorgaanCookie instellingen
Manage consent
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.