Verwarm de oven voor op 220 °C.
Was de butternutpompoen grondig, maar schil hem niet. Schep de pitjes eruit met een lepel en snijd de pompoen in hapklare stukken (= stukken die je in één keer in je mond kan steken). Verwijder de schil van de sjalotten en snijd ze in grote stukken. Verwijder de stelen van de venkel, snijd de knol in kwarten en vervolgens in dikke reepjes.
Schep alle groenten op een bakplaat. Besprenkel met de rijstolie en strooi er 2 theelepels kurkuma en 2 theelepels oregano overheen. Rits de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over de groenten. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout en schep goed om tot de kruiden en olie alle groenten bedekken.
Laat de knoflookteentjes in hun velletje zitten. Verwijder enkel het bovenste topje. Duw de knoflooktenen tussen de groenten. Snijd de chilipeper in de lengte in twee en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg beide helften ook tussen de groenten. Plaats 30 minuten in de oven (omscheppen hoeft niet).
Spoel intussen de spinazie en zet opzij. Spoel ook de salie, hak fijn en zet opzij.
Kook de tortiglioni beetgaar, volgens de aanwijzing op de verpakking (9 minuten), in een grote kookpot. Giet af en doe de pasta opnieuw in de pot.
Als de ovengroenten klaar zijn, is het tijd om de butternutsaus te maken. Zet de oven intussen op 180 °C.
Haal de knoflooktenen en chili van tussen de groenten en doe ze in een foodprocessor (verwijder hierbij de schil van de knoflook). Schep vervolgens een derde van de groenten in de processor. Verdeel de spinazie over de overgebleven groenten op de bakplaat en zet nog 5 minuten in de oven.
Verwijder de groene kern van de tomaten, hak ze in grote stukken en voeg ze, samen met de appelciderazijn, 4 à 6 eetlepels sojaroom en 125 ml water bij de groenten in de foodprocessor. Mix tot je een gladde saus bekomt. (Doordat er enkel groenten in gaan en geen boter of zetmeel, behoudt de saus een klein beetje een pureetextuur, maar dat is normaal.) Voeg indien nodig nog wat water toe om de gewenste dikte te bekomen en kruid bij met versgemalen zwarte peper en grof zeezout, naar smaak.
Schep de saus bij de tortiglioni en voeg ook de salie toe. Schep om. Verdeel de pasta over vier borden. Schep de geroosterde groenten om en verdeel over de pasta. Druppel er tot slot wat hazelnoot- of walnootolie overheen.