Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de butternut in dobbelsteentjes. (Schillen hoeft dus niet, tenzij je dat verkiest.) Verwijder de schil van de sjalotten en snijd ze in de lengte in vier of zes, afhankelijk van de grootte. Stort de butternut en sjalotten op een bakplaat en schep goed om met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel gedroogd basilicum, ½ tl kurkuma, ½ tl gerookt paprikapoeder, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Plaats gedurende 25 minuten in de oven.
Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet het kookvocht niet weg! (De boekweittortiglioni moest iets langer koken dan aangegeven. Ik vond ‘m perfect na 10 i.p.v. 8 minuten.)
Snijd de aubergine in dobbelsteentjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en roerbak de aubergine zo’n 5 minuten. Voeg meteen wat zout toe en na zo’n 2 minuten de geperste knoflook.
Voeg 1 tl kurkuma, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl gedroogde basilicum en de chilivlokken bij de aubergine en roer goed om. Laat ongeveer 1 minuut doorwarmen, zo krijgen de specerijen extra veel smaak. Voeg de tomatenpassata en balsamicoazijn toe. Schep om.
Hak de basilicumblaadjes grof. Zet het vuur onder de tomatensaus uit en schep de basilicum door de saus. Roer vervolgens 150 à 250 ml kookvocht van de pasta doorheen de saus. (Dit hangt wat af van welke dikte van saus jij verkiest. Maak het in elk geval niet te droog want de schotel moet ook nog 15 minuten in de oven straks.)
Schep de pompoen, sjalotten en pasta doorheen de tomatensaus, tot alles goed verdeeld is.
Schep de helft van het groente-pastamengsel in een ovenschotel. Meng wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper doorheen de cottagecheese en verdeel hoopjes van de cottagecheese op het pasta-groentemengsel. Bedek dit nu met de andere helft van de pasta en groenten. Schep hier opnieuw kleine hoopjes cottagecheese bovenop. Bestrooi met nog wat gedroogde basilicum en plaats 15 minuten in de oven. Bestrooi en serveer met rucola.