Pompoenrisotto
Smeuïg, herfstig comfortfood om in een gezellig diep bord te eten, met een lepel, van onder een dekentje. Heerlijk bijzonder dankzij de accenten blauwe kaas (geen paniek als je geen fan bent, bij de tips vind je een alternatief) en salie. De kruidige topping van gebakken pompoenpitten en hazelnoten maakt dit gerecht uniek!
Ingrediënten
- 2 witte uien
- 1 el olijfolie
- 3 boterrapen (= 300 g of knolraapjes)
- 1 dikke teen knoflook
- 500 ml kokend water
- 1/2 bouillonblokje naar keuze
- 1 appel (een zoete soort, zoals Jonagold)
- 1/2 tl gedroogde rozemarijn
- 1/2 tl komijn
- versgeraspte nootmuskaat
- 120 g rijst (zie tips)
- 600 g diepgevroren butternutblokjes
- 3 laurierblaadjes
- 2 stelen boerenkool (of 50 g voorgesneden boerenkool)
- een grote handvol verse salie
- 100 ml Alpro Cooking Oat
- 50 g blauwe kaas zoals Roquefort of Blue d'Auvergne
Voor de topping
- een handvol hazelnoten (ca. 30 g)
- 1 el pompoenpitten
- 2 tl olijfolie
- 1/4 tl rozemarijn
Instructies
- Snipper de uien fijn. Verwarm 1 el olijfolie een een grote pan (met deksel), voeg de ui en meteen een flinke snuif fijn keukenzout toe. Roer om en laat de ui garen.
- Schil de raapjes en snijd ze in kleine blokjes. Doe de rapen bij de ui en pers er de knoflook bij. Roer om en laat verder stoven.
- Doe het bouillonblokje in het hete water en laat het oplossen. Zet opzij.
- Snijd de appel in dobbelsteentjes. Voeg de appel, de rijst, 1/2 tl rozemarijn, 1/2 tl komijn en de laurierblaadjes bij de ui en raapjes. Rasp er ook veel nootmuskaat bij en kruid met voldoende versgemalen zwarte peper. Laat zo'n 2 minuutjes bakken.
- Voeg de diepgevroren butternutblokjes toe en schenk er vervolgens zo'n 300 ml van de bouillon bij. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 12 minuten sudderen (of langer, kijk naar de kooktijd van de rijst). Roer tussendoor af en toe om en voeg wat extra bouillon toe als het mengsel te droog zou worden.
- Scheur het bladgedeelte van de stengels boerenkool. Spoel grondig, zwier droog en snijd in reepjes. Hak de salie fijn. Zet beide opzij.
- Maak de gebakken noten: doe de hazelnoten in een pan en verhit tot ze kleur beginnen krijgen. Stort de noten op een schone vaatdoek, vouw de vaatdoek dicht en wrijf stevig over de noten, zodat de schilletjes loskomen. Hak de hazelnoten grof.Verwarm 2 tl olijfolie in een pannetje. Voeg de pompoenpitten toe en laat ze 1 à 2 minuten bakken op een laag vuur. (De pitten poffen en kunnen dus uit de pan springen. Zet een groot deksel (dat ruimte laat voor lucht) op de pan, als de pitjes alle kanten zouden opgaan :)) Voeg de hazelnoten, 1/4 tl rozemarijn en een flinke snuif fijn keukenzout toe. Roer om, draai het vuur uit, maar laat de pan op het vuur staan.
- Roer de room en boerenkool door de pompoenrisotto en laat nog enkele minuten pruttelen. Zet het vuur uit en schep tot slot de salie en de helft van de blauwe kaas door de risotto.
- Schep de risotto op, verkruimel er de rest van de blauw overheen en werk af met de gebakken noten.