Labneh met Midden-Oosters gekruide groenten en veggie gehakt

Een makkelijke, kleurrijke schotel van geroosterde groenten afgewerkt met veldsla en granaatappelpitjes

5 van 3 stemmen

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Diner

Porties

Ingrediënten

Voor de groenten

1/2 kastanjepompoen (= jampompoen)
2 rode bieten
1 courgette
2 rode uien
1 tl gemalen komijn
1 tl ras-el-hanout
1 tl gedroogde oregano
2 el rijstolie (of een andere olie die tegen hoge temperaturen kan - zie tips)
versgemalen peper en grof zeezout (naar smaak)

Voor het gehakt

100 g plantaardig gehakt (= een half bakje - zie inleiding)
1 el tomatenpuree
1/2 el rijstolie
1 el water
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el appelciderazijn

Voor erbij

200 g labneh (zie inleiding)
2 grote handenvol veldsla
4 el granaatappelpitjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Was de kastanjepompoen grondig, maar schil hem niet. Schep de pitjes eruit met een lepel en snijd de pompoen in hapklare stukken (= stukken die je elegant in één keer in je mond kan steken). Verwijder de steelaanzet en wortel van de bieten, maar laat de schil eraan. Schrob ze schoon met een keukenborsteltje of metalen sponsje en dep droog. Snijd ook de bieten in hapklare stukken. Snijd de courgette in halve maantjes van zo’n centimeter dik. Ontdoe de uien van hun schil en snijd ze in dikke partjes.
Schep alle groenten op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels rijstolie en strooi er 1 theelepel komijn, 1 theelepel ras-el-hanout en 1 theelepel oregano overheen. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout en schep goed om tot de kruiden en olie alle groenten bedekken. Plaats 25 minuten in de oven (omscheppen hoeft niet).
Vermeng het plantaardige gehakt met 1 eetlepel tomatenpuree, 1/2 eetlepel rijstolie, 1 eetlepel water, 1/2 theelepel kurkuma, 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder en 1 eetlepel appelciderazijn tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Schep het gehakt door de groenten na de eerste 25 minuten oventijd en plaats het geheel nog 5 minuten in de oven. Verminder hierbij de temperatuur naar 180°C.
Bereid intussen de borden voor door er zo’n 2 eetlepels labneh op uit te smeren. Schep de veldsla doorheen de groenten, wanneer deze uit de oven komen. Dresseer de groenten bovenop het laagje labneh en werk af met de granaatappelpitjes. Serveer dit gerecht warm of koud, met de overgebleven labneh en veldsla.