Frittata met paprika en zongedroogde tomaat
Dit recept voor frittata bevat slechts enkele eenvoudige ingrediënten en heb je in een wip klaar. Een voedzame maaltijd boordevol smaak!
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 1 el rijstolie
- 8 halfgedroogde tomaatjes op olie uitgelekt
- 1 handvol verse basilicum
- 1 handvol verse peterselie
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 4 biologische eieren
- 2 el plantaardige room
- 30 g geraspte kaas (ik gebruik Emmentaler)
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Voor erbij
- gemengde groene salade
- brood
Instructies
- Verwarm de grill van de oven voor op 230 °C.
- Snijd de paprika’s in reepjes en snipper de ui fijn.
- Verwarm 1 el rijstolie in een ovenbestendige pan met antikleeflaag, zoals de GreenPan Barcelona. Roerbak de ui enkele minuten tot deze glazig is. Voeg vervolgens de paprika toe, laat zo’n 5 minuten aanstoven. Roer hierbij regelmatig om en kruid met een flinke snuif fijn zouten versgemalen zwarte peper.
- Halveer de gedroogde tomaatjes en hak de verse kruiden fijn. Zet opzij.
- Klop de eieren los met de room. Zet opzij.
- Voeg 1 tl gedroogde basilicum, ½ tl gedroogde oregano, de zongedroogde tomaatjes en de gehakte verse kruiden bij de paprika. Roer om en verdeel het mengsel gelijkmatig over de pan.
- Schenk de eieren eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas. Plaats 5 à 10 minuten onder de grill tot de eieren gestold zijn en goudbruin kleuren.
- Snijd de frittata met een houten spatel in punten en serveer warm of koud, met een slaatje en/of wat brood erbij.