Ga terug
Recept afdrukken
4.87 van 58 stemmen

Gevulde paprika's

Gevulde paprika's met veel groenten en het lekkerste plantaardige gehakt! Een smaakbommetje waarmee je zelfs de moeilijkste eters kan bekoren. De vulling bevat heerlijke specerijen en smaakmakers, die samen voor een ware beleving zorgen. Smakelijk!
Voorbereidingstijd35 min
Totale tijd35 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: glutenvrij, lactosevrij, vegan, veggie
Porties: 2 à 3

Ingrediënten

  • 2 rode paprika's
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie + wat extra
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 wortel
  • 250 g champignons
  • een grote handvol peterselie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1/2 tl pikant paprikapoeder
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 bakje Delhaize vegan gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas of een vegan alternatief
  • versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Voor erbij, optioneel

  • een groene salade
  • geroosterde krieltjes of aardappelpartjes, puree...

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijst. Laat het steeltje zitten. Besprenkel de paprika's met 1 tl olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout en wrijf ze met je handen zowel langs binnen als langs buiten in met de olie. Leg ze met binnenkant naar beneden in een ovenschaal en plaats 20 minuten in de oven.
  • Snipper de ui fijn. Verwarm 1 el olijfolie in een pan met antikleeflaag en voed de ui toe. Voeg meteen ook een flinke snuif fijn keukenzout toe. Laat de ui op een heel laag vuurtje bakken tot hij glazig wordt.
  • Spoel intussen de wortel (schillen hoeft dus niet) en borstel de champignons schoon. Snijd de groenten in heel kleine blokjes. Voeg ze bij de ui. Pers ook de knoflook erboven uit. Laat minstens 5 minuten stoven op een laag vuur, tot alles gaar is.
  • Hak intussen de peterselie fijn.
  • Voeg alle smaakmakers bij de groenten: 1 tl tijm, 1/2 tl basilicum, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1/2 tl pikant paprikapoeder, 1/2 tl komijn en 1 el sojasaus. Roer om tot alles gelijkmatig verdeeld is.
  • Doe het vegan gehakt bij de groenten en plet het met een houten spatel tot grove stukken. Laat zo'n 5 minuten bakken en roer hierbij regelmatig om. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat nog een paar minuten sudderen.
  • Haal intussen de paprika's uit de oven en zet de oven op grillstand op 230 °C.
  • Rasp de Parmezaanse kaas en zet opzij.
  • Tijd om de paprika's te vullen! Druk de vulling hierbij goed aan binnenin de paprika, maar schep de bovenste vulling er losjes bovenop. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en plaats 5 à 10 minuten onder de grill. Serveer met een groene salade.