Ga terug
+ servings

Kruidige pompoenmuffins

Deze luchtige en kruidige pompoenmuffins met stukjes witte chocolade en walnoot zijn een heerlijk en voedzaam tussendoortje, dessert of zelfs ontbijt. Helemaal plantaardig, zonder toegevoegde suiker en hoog in vezels, kortom: alleen maar goede dingen!
4.99 van 77 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Gang Tussendoortje, Dessert, Snack
Porties 10 à 12

Benodigdheden

  • Muffinbakvorm
  • Papieren muffinvormpjes (of zie tips)

Ingrediënten
  

  • 1/2 butternut
  • enkele druppels olijfolie
  • 175 ml plantaardige melk
  • 1 el appelciderazijn
  • 200 g volkoren speltmeel of ander volkorenmeel, zoals haver
  • 100 g Zùsto
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat (= bicarbonaat of baking soda)
  • 25 g amandelmeel of amandelpoeder
  • 1/2 tl speculaaskruiden of extra kaneel
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 el rijstolie of andere neutrale olie (maïs, zonnebloem...)
  • 40 g walnoten
  • 40 g witte chocolade (optioneel)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Spoel de butternut grondig en dep droog. Snijd de pompoen in de lengte in twee en schraap de zaadjes uit met behulp van een (ijs)lepel. Wrijf zowel de buiten) als de binnenkant in met wat olijfolie. Leg de halve butternut met de snijkant naar beneden op een herbruikbaar bakmatje of wat bakpapier en plaats 50 minuten in de oven.
  • Roer de plantaardige melk om met de appelciderazijn en zet 20 minuten opzij. (Dit kan je doen tijdens de laatste 20 minuten dat de pompoen in de oven zit.)
  • Doe intussen het speltmeel en de Zùsto in een kom en voeg 1 tl bakpoeder toe, net als 1 tl natriumbicarbonaat, 1/2 tl speculaaskruiden, 1/2 tl kaneel en 1/4 tl gemberpoeder. Voeg ook het amandelmeel toe. Klop voorzichtig los met een klopper. (Zo breng je lucht in het mengsel.) Zet opzij.
  • Hak de walnoten en witte chocolade grof. Zet opzij.
  • Doe de muffinpapiertje in de muffinbakvorm en zet opzij.
  • Schep 300 g van het vruchtvlees uit de butternut en plet het met een vork tot een fijne puree.
  • Roer de melk door de pompoenpuree tot een glad mengsel. Roer er ook de rijstolie door. Schep er vervolgens in enkele stappen de droge ingrediënten onder tot alles goed vermengd is.
  • Schep de walnoten en chocolade door het deeg. Verdeel het over de muffinvormpjes en plaats 20 à 25 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer!
Delen op Facebook Pin recept