Midden-Oosters stoofpotje met feta
Dit eenpansgerecht heb je zo klaar en er staat amper afwas op je te wachten. De specerijen zijn heerlijk Midden-Oosters getint, de kikkererwten zorgen voor verzadiging en de feta creëert romigheid en pit. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 1 kleine ui
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1 dikke teen knoflook
- 2 grote trostomaten (ca. 400 à 450 g)
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1/4 tl kaneel
- 1 tl gedroogde oregano
- een snuifje chilivlokken of 1/4 tl harissa
- 1 klein blikje kikkererwten (130 g uitgelekt)
- 60 g verse spinazie (een grote handvol)
- een grote handvol bladpeterselie optioneel
- 50 g feta of een plantaardig alternatief
Instructies
- Snijd de ui grof. Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui aan. Voeg meteen een flinke snuif fijn keukenzout toe. Laat de ui op een laag vuur garen.
- Snijd de paprika en aubergine in blokjes. Voeg ze bij de ui. Pers de knoflook bij de groenten. Roer goed om en laat alle groenten zo'n 5 minuten garen, tot ze zacht zijn. Roer regelmatig om.
- Snijd intussen de tomaten in blokjes. Spoel de spinazie en zwier hem droog. Spoel intussen de kikkererwten onder koud stromend water. Zet alles even opzij.
- Voeg alle specerijen bij de groenten: 1/2 tl kurkuma, 1 tl komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl oregano, 1/4 tl kaneel en een snuifje chilivlokken en bak de kruiden 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en kruid met zout en versgemalen zwarte peper. Laat zo'n 5 minuten sudderen.
- Hak intussen de bladpeterselie grof. Zet opzij.
- Voeg de spinazie bij de groenten en schep voorzichtig om tot de blaadjes geslonken zijn en het stoofpotje opnieuw pruttelt. Zet het vuur uit en roer er vervolgens de kikkererwten en peterselie doorheen.
- Verkruimel de feta over de groenten (doe dit niet te fijn en zorg voor voldoende grote stukken). Smakelijk!