20gbasilicum(omdat dit best veel is koop ik hiervoor een bakje i.p.v. een plantje)
1tlgedroogd basilicum
1klein teentje look, geperst
4elolijfolie
hetsapvan 1/4 citroen
versgemalen zwarte peper en eventueel grof zeezout(naar smaak)
2 à 3dikke sneden volkoren brood
Voor de minestrone
1elolijfolie
3dikketenen knoflook
1zakDelhaize diepgevroren groentebrunoise
1/2tlgedroogd basilicum
1/2tlgedroogde rozemarijn
1/2tl(kruiden)zout
eensnuifjechilivlokken(optioneel, naar smaak)
1l(bij voorkeur kokend) water
1bliktomatenblokjes(=400 g)
2tlbalsamicoazijn
3laurierblaadjes
2stelenboerenkool(of een grote handvol spinazie of grof gehakte bladpeterselie)
6zongedroogde tomaatjes(ik gebruik er zonder olie)
1blikwitte reuzenbonen(uitgelekt 240 g - of gewone witte bonen)
hetsap van 1/4 citroen
versgemalen zwarte peper en grof zeezout, naar smaak
Voor erbij
enkeleschilfersverse Parmezaanse kaas
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwarm de pijnboompitjes enkele minuten in een droog pannetje, tot ze goudbruin kleuren en geurig worden. Schud ze hierbij regelmatig om en verlies ze niet uit het oog! Ze kunnen namelijk snel aanbranden.
Maak de pesto: doe de rucola, de verse en gedroogde basilicum, de geperste look, olijfolie, het citroensap, de geroosterde pijnboompitjes en wat zwarte peper in een kleine foodprocessor of hakmolentje en mix tot je een homogene pesto hebt.
Scheur het brood in hapklare stukjes en schep deze om met 2 à 3 volle eetlepels van de pesto. Ik gebruik hiervoor in eerste instantie spatels, om uiteindelijk het fijnere werk met mijn vingers te doen. Zorg er in elk geval voor dat al het brood zo goed als mogelijk bedekt is. Verspreid de stukjes over een bakplaat en plaats 15 à 20 minuten in de oven. Schep de pestokrokjes na 10 minuten goed om en verspreid ze opnieuw over de bakplaat. Laat afkoelen op de bakplaat.
Snijd intussen de look voor de minestrone in dunne schijfjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pot en roerbak de look ongeveer 1 minuut. Voeg de diepgevroren groentebrunoise toe en schep goed om. Laat ze onder regelmatig roeren sudderen, tot de groenteblokjes volledig ontdooid zijn. Voeg de gedroogde basilicum, rozemarijn, chilivlokken en het (kruiden)zout toe en verhit de kruiden ongeveer 1 minuut. Voeg het kokend water, de tomatenblokjes, balsamicoazijn en de laurierblaadjes toe en laat 5 minuten doorkoken.
Haal intussen de boerenkool af: scheur de blaadjes van de dikke stengel en spoel ze grondig. Zwier de boerenkool droog in een slazwierder en snij in dunne reepjes. Snijd ook de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Voeg ze bij de soep en laat nog 2 minuten koken. Spoel intussen de witte reuzenbonen onder koud stromend water.
Draai het vuur uit. Roer de witte bonen, het citroensap en 2 grote eetlepels pesto door de minestrone. Serveer met de pestokrokjes en wat schilfers verse Parmezaanse kaas. Geef de overige pesto ernaast: heerlijk om nog wat extra toe te voegen! Smakelijk 🙂