Romige champignonsoep
Deze fluweelzachte champignonsoep met heerlijke toppings is een echte opwarmer op een koude dag. Lekker voedzaam en boordevol smaak! De ingrediënten voor de soep leveren je 4 porties op. De toppings zijn voor 2 personen.
Benodigdheden
- 1 blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 witte ui
- 1 el olijfolie
- 2 preien
- 4 dikke tenen knoflook
- 500 g champignons
- 1 tl gedroogde tijm
- 1,5 tl gedroogde oregano
- 1 groentebouillonblokje
- 750 ml heet/kokend water
- 100 g roomkaas
- een handvol salieblaadjes optioneel
Voor de toppings
- 40 g hazelnoten
- 2 stelen boerenkool of 40 g voorgesneden boerenkool
- 2 tl appelciderazijn
- 1 tl hazelnootolie of olijfolie
- een bakje oesterzwammen of bospaddenstoelen, ca. 200 g
- 1 el olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- 1/2 tl gedroogde tijm
- een handvol schilfers Parmezaanse kaas
Instructies
De soep
- Snijd de ui in enkele grote stukken. Verwarm de olijfolie in een grote kookpot en stoof de ui aan. Verwijder intussen de worteltjes en de donkergroene delen van de preien. Snijd ze in dikke ringen en spoel grondig onder koud stromend water. Stort de prei bij de ui en roer om.
- Pel de knoflook en snijd de teentjes in enkele grote stukken. Voeg bij de andere groenten. Spoel de champignons schoon en snijd ze in grote stukken. Stort ze in de kookpot. Laat alle groenten nog enkele minuten stoven.
- Voeg de oregano, tijm, het bouillonblokje en het water bij de groenten. Kruid met versgemalen zwarte peper en wat zout en laat 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje koken. Zet het vuur daarna uit en laat het geheel wat afkoelen.
- Mix de soep glad in een blender (zie tips). Voeg de roomkaas toe en mix nog even kort tot de kaas volledig gesmolten is. Schenk de soep terug in de kookpot. Leng hem eventueel aan met wat water, tot de gewenste dikte.
- Hak de salie heel fijn en roer hem door de soep.
De toppings
- Haal de blaadjes boerenkool van de stelen, spoel ze heel grondig en zwier ze door. Dep ze nog even helemaal droog op een schone keukenhanddoek en snijd ze in dunne reepjes. Besprenkel de appelciderazijn en hazelnootolie over de boerenkool en "kneed" de blaadjes ongeveer 1 minuut. Zet opzij.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan. Stort ze op een schone keukenhanddoek, wanneer ze een kleurtje beginnen krijgen.
- Scheur de oesterzwammen in dikke repen. Verwarm de olijfolie in de pan tot hij heel heet is en stort de oesterzwammen erbij. Laat ze bakken op een hoog vuur (Niet meteen beginnen roeren! Laat de paddenstoelen eerst wat bruinen.) Pers er de knoflook bij en kruid met de tijm, versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
- Vouw intussen de doek rond de hazelnoten (alsof je een knapzak zou maken) en masseer de hazelnoten stevig, zodat hun donkerbruine velletjes loslaten. Hak de noten vervolgens grof.
- Haal de oesterzwammen van het vuur en schep de boerenkool erdoor. Serveer de soep met de boerenkool-oesterzwammen mix en werk af met wat hazelnoten en parmezaanschilfers.