Bloemkoolsoep met mosterd, peterselievinaigrette en parmezaankoekje
Een romige winterse soep met feestelijke afwerking
Benodigdheden
- 1 blender of staafmixer
- 1 staafmixer
Ingrediënten
Voor de bloemkoolmosterdsoep
- 1 prei
- 1 venkel (of 1 extra prei)
- 2 dikke tenen knoflook
- 1 bloemkool
- 1 el olijfolie
- 1 3/4 l kokend water
- 2 1/2 tl (kruiden)zout
- 4 à 5 el mosterd
- versgemalen peper en zout
Voor de peterselievinaigrette
- 25 g bladpeterselie (blaadjes en de dunste steeltjes)
- 4 el olijfolie (=60 ml)
- 1 el appelciderazijn (of citroensap)
- 1/4 tl mosterd
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Voor 2 parmezaankoekjes (reken 1 koekje per persoon):
- 20 g Parmezaanse kaas
- versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verwijder de worteltjes en het donkerste groene gedeelte van de prei. Verwijder de taaie onderkant van de venkel. Snijd de prei in ringen en de venkel in reepjes. (Hou enkele plukjes van de venkelblaadjes apart voor de garnering. Verder kan je de hele venkel gebruiken, dus ook de stelen.) Spoel de gesneden prei en venkel grondig in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder de schilletjes van de knoflook en kneus de teentjes, door er met de platte kant van een groot mes een duw op te geven.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote kookpot en voeg de prei, venkel en knoflook toe. Laat deze zo’n 5 à 10 minuten aanstoven op een laag vuurtje. Roer regelmatig om maar laat het deksel tussendoor op de pan. (Hoe langer je deze groenten stooft hoe zoeter ze zullen worden. En dat is precies de bedoeling om de eerder bittere smaak van de bloemkool in balans te brengen.)
- Verwijder de bladeren en het onderste, taaie deel van de wortelaanzet van de bloemkool. Snijd de bloemkool in grove stukken. (Je mag hierin gerust de stam en de kleinste bloemkoolblaadjes meenemen.) Spoel grondig. Voeg de bloemkool, het water en het kruidenzout toe en laat 12 minuten koken. (Ik gebruik kokend water, rechtstreeks uit de waterkoker. Als je dat niet doet moet je enkele minuten extra rekenen voor de kooktijd.)
- Doe de bladpeterselie in een lange, smalle maatbeker (of een hoog glas waar je staafmixer in past) en voeg de olijfolie, appelciderazijn, mosterd en peper en zout toe. Mix op de hoogste stand tot de vinaigrette zo glad mogelijk is.
- Bereid de parmezaankoekjes voor: Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de parmezaanse kaas fijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje en maak 2 hoopjes kaas. Maal wat zwarte peper boven elk hoopje. Plaats de koekjes pas in de oven, voor het serveren! (Zie verder.)
- Haal de soep van het vuur zodra de bloemkool gaar is. (Vermijd dus dat je de soep erg lang laat doorkoken, want dan wordt de bloemkool bitterder.) Voeg de mosterd bij de soep en kruid met flink wat versgemalen zwarte peper. Mix de soep romig zacht, bij voorkeur met een blender (zie tips). Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep liever dunner hebt. Proef en kruid indien nodig naar smaak bij met peper, zout en mosterd.
- Plaats de parmezaankoekjes 5 à 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin begint te kleuren. Laat ze even afkoelen (en wat harder worden) op de bakplaat en leg ze vervolgens nog enkele minuten op een rooster. (Hou de koekjes goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden! Haal ze echter niet te vroeg uit de oven, want dan zullen ze niet uitharden en wat wak blijven.)
- Tijd om te serveren! Schenk de soep in diepe borden of mooie kommetjes, druppel er wat peterselievinaigrette overheen. (Voor een extra decoratief effect kan je de druppel met een satéstokje wat uitvegen.) Strooi er wat van de venkelblaadjes en eventueel wat fijngehakte, verse peterselie overheen en serveer met het parmezaankoekje.