Romige pasta met asperges en spinazie
Lichte, superromige gevulde pasta met witte asperges, spinazie en artisjokharten. Evenwichtig en boordevol lentegroenten!
Ingrediënten
- 1 handvol pijnboompitjes
- 1 kleine witte ui
- 250 g spinazie
- 5 artisjokharten (uit blik of bokaal)
- 1 bosje bieslook (zo'n duimdik)
- 500 g witte asperges
- 1 bakje girasoli met champignonvulling (of andere gevulde pasta)
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 potje Philadelphia Extra Protein (175 g)
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
- versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
- Rooster de pijnboompitjes in een droog pannetje tot ze goudbruin zijn.
- Snipper de ui fijn.
- Spoel de spinazie en zwier hem droog in een slazwierder.
- Snijd de artisjokharten in kwarten.
- Hak de bieslook fijn.
- Breng een grote kookpot met water aan de kook.
- Schil de asperges met een dunschiller. Begin hierbij ongeveer 4 centimeter onder de top. Snijd de onderste houtige delen weg (doorgaans zo’n 3 centimeter). Snijd de asperges in stukken van zo’n 4 centimeter. Houd de kopjes apart.
- Doe de aspergestelen (dus niet de kopjes) in het kokende water en laat 2 minuten koken. Voeg dan de aspergekopjes toe en laat opnieuw 2 minuten koken. Voeg tot slot de girasoli erbij en laat opnieuw 2 minuten koken. Schep voor het afgieten een kop van het pasta-aspergekookwater op en zet opzij. Giet de asperges en girasoli af en spoel onder koud stromend water om het garen te stoppen.
- Verwarm 1 el olijfolie in de kookpot en voegde ui en een flinke snuif fijn zout toe. Laat enkele minuten bakken. Pers er de knoflook bij en roer goed om. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper.
- Schep de Philadelphia en de helft van de bieslook bij de ui en laat de kaas smelten. Voeg hierbij een scheutje van het pastakookwater toe om de Philadelphia wat los te maken. Proef en kruid eventueel bij met wat grof zeezout en peper.
- Voeg de spinazie toe en roer om tot deze geslonken is. Voeg eventueel nog wat pastakookwater toe om de saus te verdunnen. Voeg de artisjokharten en resterende bieslook toe en schep om. Schep er tot slot voorzichtig de girasoli en asperges door.
- Serveer met de pijnboompitjes en eventueel wat versgeraspte Parmezaanse kaas.