Zalm en groenten uit de oven

Eigenlijk dekt de titel Zalm met groenten uit de oven de lading van dit gerecht totaal niet. Er zoveel heerlijks aan de gang: het zout-zoet-zure glazuur van sojasaus, honing en mosterd, waarmee de zalm bedekt is; de bonte regenboog aan groenten met elk hun unieke, verschillende textuur op smaak gebracht met onder meer het zoete sap van geroosterde citroen; de fijne beet van de vezelrijke kikkererwten… En dat allemaal op één bakplaat! Probeer dat maar eens in één titel te proppen 🙂

Geen leven zonder oven

Reacties als “Sinds ik jouw recepten klaarmaak, draait mijn oven overuren!” krijg ik héél regelmatig 🙂 I looooove ovenrecepten inderdaad. Groenten roosteren of grillen in de oven geeft hen zo’n unieke smaak! In een groenterijke keuken als Karola’s Kitchen is dat zeer welkom om voor een fijne afwisseling en verrassende smaken te zorgen. Maar daarenboven – en minstens even belangrijk: koken met de oven is zo zo handig! De oven doet eigenlijk het meeste werk. En als het op vis aankomt: je hebt zoveel minder kans op mislukken! (Wat me bij het bakken van vis in een pan wel al eens kan overkomen.)

Het klinkt mogelijks wat dramatisch (en sowieso zeer priviliged), maar ik kan me echt geen leven indenken zonder oven. Zelfs toen ik op kot ging en daar geen oven bleek te zijn, ondernam ik meteen actie door een elektrisch verplaatsbaar mini oventje aan te schaffen. Het ding deed uiteindelijk zelfs tijdens de eerste jaren van Karola’s Kitchen dienst (wat behoorlijk indrukwekkend is als je het beestje even een blik gunt, in de blogpost Project droomkeuken: de VOOR-foto’s).

Intussen zijn we een paar jaar verder, is foodbloggen mijn voltijdse job én staat er een nieuwe keuken en oven.

Alles op de bakplaat

Ik hou van alles-op-de-bakplaat-gerechten, traybakes dus. Technisch gezien is dit gerecht dus geen échte traybake, omdat het glazuur vraagt om een apart pannetje. Maar laat je er zeker niet door afschrikken! Daar zit echt het unieke aan dit gerecht en het is een stap die je amper tijd en moeite kost. De combinatie van de sojasaus, mosterd, honing en een snuifje chilivlokken werkt zó goed! Dit mengsel geeft de zalm en groenten enorm veel pit. Smakelijk!

Zalm en groenten uit de oven

Het unieke, Aziatisch getinte sausje maakt deze zalm en groenten uit de oven bijzonder en superlekker! De boterzachte, geroosterde pompoen en rode uit, de licht knapperige broccoliroosjes en de kikkererwten zorgen niet alleen voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen, maar leveren ook een regenboog aan nutriënten aan.

Je vindt dit recept ook in mijn boek Smaakvol, op p. 145.

4.99 van 131 stemmen

Delen via e-mail Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Gang Hoofdgerecht, Diner

Porties 2

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1/2 butternutpompoen grondig gespoeld (ca. 500 g)
• 4 grote rode uien
• 1 grote teen knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl pikant paprikapoeder
• 1/2 citroen grondig gespoeld
• 1 broccoli
• 2 el sojasaus
• 1/2 blik kikkererwten grondig gespoeld (ca. 125 g)
• 2 zalmfilets (100 à 150 g per stuk)
• 1 grote handvol bladpeterselie of korianderblaadjes
• 1 tl sesamzaadjes

Het glazuur

• 2 el sojasaus
• 1 el Dijonmosterd
• 1 volle tl honing
• een snuifje chilivlokken

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Verwijder de zaadjes uit de butternut en snijd in dobbelsteentjes. Snijd de rode uien in partjes. Stort beide groenten op een bakplaat en pers de teen knoflook erboven uit.
• Besprenkel de groenten met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met 1 theelepel gedroogde tijm, 1/2 theelepel pikant paprikapoeder en voldoende versgemalen zwarte peper en grof zout. Schep goed om en verspreid de groenten over de bakplaat.
• Leg de halve citroen in zijn geheel tussen de groenten, met de aangesneden kant naar boven. (Snijd indien nodig het 'kontje' van de citroen, zodat hij beter blijft liggen.) Plaats 20 minuten in de oven.
• Snijd intussen de broccoli in roosjes. Schil de broccolistam en snijd in stukken. Schep de broccoli om met 2 el olijfolie, peper en zout. Verdeel hem na 10 minuten over de pompoen en ui.
• Bereid intussen het glazuur. Doe 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 volle theelepel honing en een snuifje chilivlokken in een pannetje. Breng dit op een laag vuurtje aan de kook en klop het mengsel hierbij voortdurend los met een klopper, tot je een gladde, ietwat stroperige saus bekomt. Zet het vuur uit.
• Bestrijk de zalmfilets met behulp van een lepel rondom rond met het glazuur.
• Haal de bakplaat uit de oven. Zet de oven op grillstand, op 230 °C.
• Leg de geroosterde citroen even (voorzichtig!) opzij. Stort de kikkererwten bij de groenten en besprenkel met 2 eetlepels sojasaus. Gebruik een opgevouwen keukenpapiertje of schone stoffen doek om de geroosterde citroen boven alle groenten uit de persen. Schep alles nu goed om.
• Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Maak wat plaats voor de zalmfilets en leg deze ertussen. Druppel het overgebleven glazuur over de groenten. (Gebruik een pannenlikker en laat niets verloren gaan! Veel te lekker!) Plaats de bakplaat 5 à 7 minuten onder de grill.
• Hak intussen de bladpeterselie grof.
• Bestrooi de groenten en zalm met de bladpeterselie. Verdeel de sesamzaadjes over de zalm. Smakelijk!

Delen op Facebook Pin recept

Zalm en groenten uit de oven: tips & tricks

Product- en bereidingstips:

• Ik reken zo’n 120 g zalm per portie. Zalm zit boordevol gezonde onverzadigde vetten, wat deze vis erg verzadigend maakt. Kies gerust een portie die past bij jouw behoeftes. Let er wel op dat je de bereidingstijd met enkele minuten zal moeten aanpassen voor grotere stukken vis.
• Heb je last van een hoge bloeddruk of is er een andere reden dat je extra op je zoutinname moet letten, gebruik dan een sojasaus met verminderd zoutgehalte, zoals Kikkoman Minder Zout.

Aanpassingen:

• Veggie/vegan
  Je kan vegetarische Quorn filets (niet-vegan) of vegan kipstukjes gebruiken in plaats van zalm. Je kan precies dezelfde bereidingswijze volgen als hierboven beschreven.
• Glutenvrij
  Vervang de sojasaus door tamari voor een glutenvrije versie.
• Andere aanpassingen
  Ik ging hier voor pompoen omdat ik al helemaal in pompoenstemming ben, maar ook onder meer rode paprika en wortelen passen erg goed bij het Aziatische, pittige sausje.
  Waar ui vaak ingezet wordt als figurant, gebruik ik de rode ui ik hier als volwaardige groente. Ik vind het goddelijk hoe rode ui fluweelzacht en zoet wordt door het roosteren in de oven! Uiteraard kan je de ui weglaten als je deze niet goed kan verteren.
  De kikkererwten vind ik een echte meerwaarde in dit recept. Ik hou van hun bite en textuur. En het zijn – net als alle peulvruchten – suuuperwaardevolle vezelleveranciers! Ook al zijn ze qua voedingswaarde niet te evenaren, je kan ze indien gewenst vervangen door bijvoorbeeld een extra groente, zoals rode paprika, toe te voegen.

Vooraf maken

Je kan de groenten vooraf maken: rooster de pompoen en uien, stoom de broccoli en stop daar het bereidingsproces. Plaats alle groenten, samen met de kikkererwten 10 minuten in een oven van 180 °C en volg daarna de stappen zoals aangegeven in het recept. De zalm kan je niet vooraf maken. Vis opnieuw opwarmen zorgt voor een taaie en droge textuur. Heb je toch een restje? Eet de zalm dan koud op! Ook superlekker 🙂

Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉

Niets uit dit artikel mag verveelvoudigd of gekopieerd worden in enige vorm, enerzijds elektronisch of digitaal, anderzijds via fotokopijen of opnamen, op welke wijze ook, zonder uitdrukkelijke toestemming van de auteur, Karolien Olaerts.