Karola's Kitchen - Kleurrijke groenten met feta

Kleurrijke groenten met feta

Het recept voor deze salade van geroosterde zomergroenten maakt deel uit van de ultieme groentepicknick. Al mijn tips en recepten voor een kleurrijke, gezonde picknick vind je via deze link.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
1 gele paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
1 courgette
2 rode uien
1 venkel
1 rode chilipeper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd (optioneel)
1 tl gedroogde basilicum
¼ tl gedroogde rozemarijn
1 dikke teen knoflook, geperst
1 ½ el olijfolie
3 takjes verse rozemarijn (optioneel)
versgemalen zwarte peper en grof zeezout, naar smaak
het sap van ½ citroen
100 g feta
een grote handvol rucola
250 g kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de paprika’s, courgette en uien en hapklare stukken. Verwijder de stelen en de harde kern van de venkel en snijd in dikke reepjes. Hak de chilipeper fijn. Stort alle groenten op een bakplaat of in een braadslede en schep ze om met de olijfolie, chilipeper, gedroogde kruiden, knoflook en voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Duw de takjes verse rozemarijn ertussen in en plaats 40 minuten in het midden van de oven. (Indien je een normaal tot grote oven hebt en je de bakplaat centraal plaatst, is omscheppen tussendoor niet nodig.)

Laat de groenten afkoelen en schep ze om met het citroen. Verkruimel de feta eroverheen en schep opnieuw om. Hou de rucola en kerstomaatjes apart en schep deze er vlak voor het serveren doorheen.

Tips:

Karola's Kitchen - Kleurrijke groenten met feta
Kleurrijke groenten met feta in de tweedelige BergHOFF bento box – fotografie: Sofie De Bosschere

Met deze salade kan je alle kanten uit. Ook bijvoorbeeld wortelen, gele courgette, pompoen en koolrabi zijn heerlijk als je ze roostert! Je kan deze salade gerust een dag op voorhand maken. Schep de rucola en tomaatjes er vlak voor het serveren doorheen om te voorkomen dat de rucola verlept (door het citroensap) en de tomaatjes teveel vocht afgeven.

Meer gezonde on the go recepten en tips vind je in de blogpost 5 tips voor een kleurrijke picknick, via deze link.

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten