Karolien Olaerts

5 tips voor een kleurrijke groentepicknick

Karolien Olaerts
BergHOFF to-go tweedelige bento box

De zomer is nog lang niet gedaan! Zeeën van tijd dus om te genieten van lange, warme avonden, dagjes zee, zonnige terrasjes en… gezellige picknicks! Hoewel je à l’improviste een snelle picknick uit je mouw kunt schudden met wat kant-en-klare spulletjes uit de supermarkt, geef ik jullie graag mijn tips en enkele nieuwe recepten om ook van een picknick een waar groentefestijn te maken, waarvan je uren zorgeloos kan genieten. Alle ideetjes kan je trouwens ook perfect toepassen voor elke on the go gelegenheid: een lunch mee naar het werk of op de trein, een gerechtje om mee te nemen naar vrienden … Ook dan zijn deze picknicktrucs inzetbaar.

1. PICK YOUR BATTLES

Karola's Kitchen - Gazpacho met kikkererwtencroutons
Gazpacho met kikkererwtencroutons in de BergHOFF to-go voedselcontainer

Ik kies bij het organiseren van elke picknick, barbecue, brunch … met andere woorden elke maaltijd met een feestelijk tintje steeds voor een paar makkelijke en vooral snelle opties, aangevuld met enkele échte gerechten. Want het uiteindelijke doel is namelijk dat je ook zélf ten volle kan genieten! En door je tijd en energie slim te investeren, lukt dat zonder probleem.

Tijdens deze picknick koos ik als blikvangers een gazpacho met krokante kikkererwtencroutons en een kleurrijke groentesalade met feta, waarover zo meteen meer. Eerst even inzoomen op die easy peasy side dishes, die je amper tijd en energie kosten, maar die je kleurrijke, gezonde picknick wel helemaal af maken.

2. SNACKEN EN DIPPEN

Kook wat broccoliroosjes gaar in 4 minuten, snijd wortelen in reepjes, vul ze aan met een bakje kerstomaatjes en hop, die eerste potjes kunnen gevuld worden! De smart seal BergHOFF voorraaddoosjes zijn zowat de beste bewaardoosjes die ooit de binnenkant van mijn uitgebreide potjes-en-bakjes-lade hebben gezien. Een goede truc om gesneden worteltjes sappig en krokant te houden, is om de sticks onder koud water te zetten. Zo kan je ze tot wel vijf dagen in de koelkast bewaren en de smart seal BergHOFF voorraaddoosjes zijn hier ideaal voor, vermits ze waterdicht zijn. Geen zorgen dus voor een doorweekte picknickmand. Hetzelfde kan je trouwens doen met selder- en koolrabistaafjes. Vlak voor je de picknick serveert, giet je het water af en het snacken kan beginnen. Neem zeker ook een lekkere groentedip mee, zoals mijn bietenbonenspread of snelle paprikahummus. Deze zijn heel eenvoudig te maken en je kan er elk bord een kleurrijke finishing touch mee geven.

Karola's Kitchen - Picknick
Broccoli en worteltjes in de BergHOFF smart seal voorraaddoosjes

3. DE BLIKVANGERS

En dan nu de échte gerechten, de blikvangers, die dat tikkeltje extra tijd meer dan waard zijn. Maar geen zorgen, het zijn en blijven Karola’s Kitchen-gerechten: niet teveel gedoe en geen ingewikkelde ingrediënten dus 😉

Karola's Kitchen - Picknick

Wat zegt er meer zomer dan gazpacho? En wat zegt er meer healthy dan kikkererwten? Ik moet toegeven dat ik normaal gesproken geen grote fan ben van koude soep, maar nadat ik onlangs, op een snikhete dag in een Gents eethuisje een heerlijke gazpacho voorgezet kreeg, werd ik toch enthousiast om zelf die ultieme zomersoep te maken. De tomaten zijn nu op hun allerlekkerste en we kampen door die hete, droge zomer zelfs met overschotten! Lees: voordeliger dan nu gaan die zoete, glimmende rode trostomaatjes niet worden. Bovendien vind ik het een meerwaarde om tijdens een picknick – of welk gezellig eetfestijn ook – niet enkel te denken aan de verschillende smaken die ik aanbied, maar ook aan de verschillende texturen. Een zijdezacht soepje erbij, gaf deze picknick een speciale touch. Om voor wat crunch te zorgen maakte ik super krokante kikkererwtencroutons, die bovendien wel een week lang goed blijven in een droog en luchtdicht doosje. (Langer werd niet uitgeprobeerd wegens OP.)
Het recept voor de gazpacho en krokante kikkererwtencroutons vind je via deze link.

Karola's Kitchen - Gazpacho met kikkererwtencroutons
Gazpacho met kikkererwtencroutons in de BergHOFF to-go voedselcontainer

Een geschikte opberger die tegen een stootje (én een fietstochtje én het rondsleuren van de picknickmand) kan is echter aangewezen om die gazpacho te transporteren. Want er bestaat geen grotere sfeerbederver dan een picknickmand vol rode soep. Ooit had ik het eens voor. Het was een boekentas en de soep was groen maar het effect op de sfeer was vergelijkbaar.
Dat gaat me niet nog eens gebeuren, met deze BergHOFF to-go voedselcontainer. Naast praktisch vind ik het dingetje trouwens mega mooi 🙂

De tweede blikvanger van deze picknick is de kleurrijke salade met feta. Omdat ik nooit, maar dan ook nooit genoeg krijg van ovengeroosterde groenten. Mooie kleuren, heerlijke geuren en een mix van knapperig en lekker zacht. Ik hou ervan om aan de geroosterde groenten verse rucola en kerstomaatjes toe te voegen. Dit gebeurt echter het best vlak voor het serveren omdat de rucola anders verlept. De BergHOFF to-go tweedelige bento box is daarom dé perfecte lunchtrommel voor deze salade. De rucola en tomaatjes gaan in het ene compartiment, de geroosterde groenten in het andere. Zo blijven alle ingrediënten op hun best.
Het recept voor de kleurrijke salade met feta vind je via deze link.
En hoe eet je al dat lekkers on the go op? Met het handige BergHOFF reisbestek, ah ja 🙂

Karola's Kitchen - Picknick
BergHOFF to-go reisbestek en de kleurrijke groenten met feta in een compartiment van de tweedelige BergHOFF bento box

4. FRUIT

Voor, tijdens of na de maaltijd, frisse fruitjes horen gewoon bij een picknick. Bessen, kersen en druiven zijn handig omdat je er geen tijd en moeite in hoeft te steken. Toch kon ik het niet laten om ook wat watermeloen mee te nemen: één van mijn ultieme zomerfavorieten. Wat je ook verkiest: hou de hoeveelheden enigszins binnen de perken. Dat geldt trouwens voor al je picknickpakketjes. Mik erop dat alles op geraakt, want overschotjes zijn door de warmte en zon vaak niet ideaal om nog lang te bewaren. Voor onze picknick schatte ik het precies juist in met een tweede bento box, gevuld met rood fruit en partjes watermeloen.

5. WATER MET EEN SMAAKJE

Groenten en fruit brengen elke eetgelegenheid ontzettend veel kleur bij. Dat is niet alleen mooi maar ook gezond. De kleur van groenten en fruit wordt namelijk vaak bepaald door de aanwezige flavonoïden, een zeer uitgebreide groep gunstige, plantaardige stoffen. Dus wanneer je bij het uitkiezen van groenten voor een waaier aan kleuren gaat, neem je een heel arsenaal aan waardevolle micronutriënten op.

Karola's Kitchen - Picknick
Water met een smaakje in de BergHOFF to-go waterfles

Ook al bevatten alle maaltijden hier al meer dan kleur genoeg, ik vind het toch extra mooi staan als ook het water wat opsmuk krijgt. In mijn boek wijd ik vier pagina’s aan water en tijdens mijn workshops zet ik de gasten graag allerlei combinaties flavoured waters voor. Ook tijdens een picknick blijft dat enthousiasme overeind 🙂 Tegenwoordig ben ik helemaal into rozemarijn. Om de eenvoudige reden dat de rozemarijnstruik in ons tuintje door die hete zomer een recordgrootte heeft aangenomen. Handig aan de BergHOFF waterfles is dat de smaakmakers niet weinig elegant langs je kin naar beneden vallen. De drinkdop houdt ze namelijk netjes in de fles. Hier combineer ik rozemarijn, citroen en aardbeien. Andere favorieten zijn basilicum, komkommer en aardbeien of munt, limoen en frambozen. Maar je kan je ook gewoon laten inspireren door wat jouw tuin en/of koelkast te bieden hebben!


Ik werkte voor deze picknick samen met BergHOFF. Dankzij de spaaractie bij Delhaize leerde ik de mooie en handige opberg- en to-go-spulletjes van hun Leo-collectie kennen. De producten die ik bij deze tips en recepten in de kijker plaats zijn enkele persoonlijke favorieten, die ik zelf voor jullie uitkoos. Doorklikken naar meer productdetails kan via de gekleurde links.

Alle foto’s werden getrokken door Sofie De Bosschere.

Hit enter om te zoeken of Esc om te sluiten