Zoek

Auberginelasagne met champignons

Ik hou ervan om gelijk te krijgen. En al helemaal als mijn eten de discussie in mijn plaats voert. Deze auberginelasagne roep ik daarom uit tot mijn kompaan, mijn partner in crime, mijn gelijkgestemde. Want samen hebben we het onmogelijke voor elkaar gekregen. Samen hebben we een 32-jarige strijd gewonnen en schijnbaar onbeweeglijke grenzen verlegd. Samen zijn we erin geslaagd mijn lief champignons te laten eten. Meer nog! Van champignons te laten genieten. En nog geen klein beetje, want deze lasagne werd tot één van zijn favorieten gebombardeerd. Dus, al wie champignon-haters voedert, geef de hoop niet op. Deze auberginelasagne vraagt wat voorbereidingstijd, maar hij zou wel eens voor miraculeuze omwentelingen kunnen zorgen en uw geliefde, paddenstoelverafschuwende zoon, dochter, partner, broer, schoonzus… zover kunnen krijgen om te oe-en en aa-en bij het eten van deze bijzondere groente. De eerlijkheid gebiedt me wel te bekennen dat mijn lief een heel grote liefhebber is van lasagne. Het is dan ook geen toeval dat ik ervoor koos de champignons hierin te verpakken. Whatever works, hè.

Zijaanzicht een wit bord met auberginelasagne met champignons en een groene salade

Auberginelasagne met champignons

Een heerlijke lasagne boordevol groenten, voedzaam comfortfood!
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 grote aubergines
  • 500 g champignons
  • 1 witte ui, fijn gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • een blik tomatenblokjes
  • een klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl gedroogd basilicum
  • 1/4 tl gedroogde rozemarijn
  • een snuifje gedroogde chilivlokken
  • 80 g zachte (smeerbare) geitenkaas
  • 40 g verse Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • olijfolie
  • versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Instructies
 

  • Snijd de aubergines in de lengte in plakken van maximum een halve centimeter dikte. Trek er met behulp van zout het bittere vocht uit om de smaak te verbeteren en voor een smeuïge textuur te zorgen. Dit kan je als volgt doen: Leg op een grote snijplank enkele velletjes keukenpapier en strooi er voldoende zout overheen. Verdeel de aubergines hier bovenop, bestrooi opnieuw met zout en leg er opnieuw keukenpapier overheen. Nu kan je eventueel op dezelfde manier nog een laag aubergines maken, indien nodig. Eindig met keukenpapier en tot slot een tweede snijplank. Stapel hier nu wat zware borden bovenop, zodat het geheel samengedrukt wordt. Laat 15 minuten staan. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
  • Veeg het zout zoveel mogelijk van de aubergines. Je kan ze hierbij eventueel wat afspoelen, maar dep ze dan zeker goed droog met een schone handdoek. Besprenkel de plakken met 2 el olijfolie en wrijf ze goed in met behulp van je handen. Verdeel de plakken over een rooster of bakplaat en plaats ze 15 tot 20 minuten in de oven, tot ze gaar zijn.
  • Verhit 1 tl olijfolie in een kookpot en roerbak de ui 5 à 10 minuten. Hoe langer je de ui laat stoven, hoe zoeter (en lekkerder) hij wordt. Voeg een geperst teentje look toe en bak dit heel even mee, waarna de tomatenblokjes en –puree volgen. Kruid met 1 tl gedroogde basilicum en 1/4 tl rozemarijn, een snuifje chilivlokken, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Laat de tomatensaus op een laag vuurtje sudderen.
  • Borstel de champignons schoon en hak zowel de hoeden als de steeltjes in stukjes of schijfjes, afhankelijk van je voorkeur. (Als je met champignon-haters zit, ga dan zeker voor kleine stukjes!) Verhit 2 tl olijfolie in een pan en bak de champignons op een hoog vuur. Voeg een teentje geperste knoflook, 1 tl gedroogde oregano en zwarte peper en zeezout toe. Laat de champignons stoven tot ze gaar zijn en eventueel vocht verdampt is. Zet het vuur uit en schep er de geitenkaas doorheen.
  • Tijd om je lasagnes op te bouwen. Maak per persoon een aparte lasagne, zodat je ‘m makkelijk en netjes op een bord kan scheppen. Leg twee plakjes aubergine, licht overlappend, naast elkaar. Schep er wat tomatensaus overheen en leg er opnieuw twee plakjes aubergine bovenop (in de andere richting, loodrecht op de onderste plakken dus). Verdeel er wat van het champignonmengsel over, gevolgd door opnieuw twee plakjes aubergine (nu terug in dezelfde richting als de onderste schijven). Zo ga je door tot je ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat je eindigt met een laagje tomatensaus. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagnes en plaats ze 20 minuten in de oven van 180 °C. Schep de lasagnes voorzichtig op een bord en serveer met een knapperig, gemengde, groene salade.
Trefwoord Vegetarisch, glutenvrij, veggie, Ovenschotel

Auberginelasagne met champignons: tips & tricks

Probeer zeker en vast ook eens de groentelasagne met spinazie en ricotta uit, één van de meest populaire Karola’s Kitchen-gerechten, bijna 1000 x herpind op de Karola’s Kitchen Pinterest account.

63 reacties

  1. 5 sterren
    Veel te lang uitgesteld om dit recept te maken. Lasagne associeer ik met iets waar veel tijd in kruipt. Was dan ook een aangename verrassing om te merken dat deze vrij gemakkelijk te maken is.
    Het enige wat ik een beetje miste was het ‘romige’ van een klassieke lasagne met bechamelsaus. Maar waarschijnlijk ligt dat vooral aan het feit dat januari niet bepaald een maand is om aubergines en tomaten te eten 😅 Ben er zeker van dat ik dit recept in de lente/zomer vaker zal klaarmaken net omwille van het feit dat het iets lichter valt. Tip voor mezelf: ga voor recepten met seizoensgroenten 😉

    1. Haha 😀 Ja, als je binnen het seizoen blijft komt een recept het beste tot zijn recht 🙂 Maar ik snap wel je behoefte naar wat zomerse vibes 😉 Als je het wat romiger wil, kan je extra geitenkaas of room toevoegen aan de champignonvulling. Fijn dat je ervan genoten hebt!

  2. Dit is oprecht de lekkerste lasagne-zonder-pasta! Het romige uit een ‘klassieke’ lasagne, vind je in dit recept terug door de geitenkaas bij de champignons. Echt een top gerecht dit!

Geef een reactie

Zoek
Dropbar Content
Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief

En ontvang allerlei leuke extra’s, zoals seizoens kalenders, weekmenu’s en nog veel meer!