Vorig jaar verplichtte een gebroken voet en de bijhorende platte rust me om het aspergeseizoen voorbij te laten gaan zonder nieuw aspergegerecht. Wat een droefheid! Geen denken aan dus dat ik deze lente zou laten passeren zonder jullie aspergelekkers te serveren. En het zijn de groene, elegante schoonheden die vandaag op menu staan.
Groene asperges komen heel vaak uit het buitenland, maar nu kan je er vinden van Belgische bodem. Ik hou minstens evenveel van onze witte asperges, misschien zelfs meer (de Gegrilde asperges met feta en basilicumolie blijft mijn favoriet), maar het voordeel van de groene is dat je de deze niet hoeft te schillen. Bovendien staan ze ook supermooi in dit gerechtje: vijftig tinten groen om de lente te vieren.
In dit gerecht combineer ik de asperges met een zijdezacht roomsausje met parmezaanse kaas en een ruime hoeveelheid, frisse citroenzeste. En dan de spekuitjes… Ik ben er gewoon per toeval een beetje op uitgekomen door wat te experimenteren met smaakmakers, maar het resultaat is zo verrassend spekachtig! Ik hanteer steeds enige voorzichtigheid om verwachtingsvolle begrippen te gebruiken. En het woord ‘spek’ schept verwachtingen. Hoge verwachtingen! Nee, deze gebakken uitjes zijn geen vervangers voor spek, maar ze geven je wel datzelfde zoute, rokerige accent, dankzij de combinatie van sojasaus, balsamicoazijn en gerookt paprikapoeder. Geen al te gekke ingrediënten dus, maar wel een heerlijke, zoutige afwerker die je ook in allerlei andere gerechten kan gebruiken.
Dit romige courgettigerecht is een lichte maaltijd en dus ideaal om op een zomerse avond op het menu te zetten. Heb je wat grote honger, heb je nog een druk avondprogramma, was je dag gevuld met allerlei fysieke activiteiten … vervang dan één courgette door volkoren spaghetti om het resultaat wat meer vullend te maken. Smakelijk!
Ingrediënten voor 2 personen:
2 courgettes (of 1 courgette en 125 g volkoren spaghetti)
1 bussel groene asperges (= 500 g)
1 potje zure room (= 200 g) (zie tips)
4 el (plantaardige) room
40 g versgeraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking
de geraspte schil van 1 grote biologische citroen
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
2 handenvol rucola
voor de gebakken spekuitjes:
1 grote rode ui
1 tl olijfolie
1 tl balsamicoazijn
1 tl sojasaus
½ tl gerookt paprikapoeder
Bereiding:
Draai de courgettes tot sliertjes met behulp van een spiraalsnijder. (Klik hier voor het toestelletje dat ik heb.) Zet opzij in de koelkast.
Snijd de rode ui in dunne, halve ringen. Verhit de olijfolie in een pan met antikleeflaag en bak de ui tot ze bruin kleurt en krokante stukjes krijgt. Zet het vuur laag en voeg de balsamicoazijn, de sojasaus en het gerookte paprikapoeder toe. (Niet boven de pan gaan hangen, want de verdampende azijn prikt nogal in je neus.) Roer voortdurend om tot de uitjes het vocht en het paprikapoeder hebben opgenomen en zet het vuur uit.
Breng in een kookpot water aan de kook, slecht enkele centimeters hoog. Verwijder de houtachtige uiteindes van de asperges (doorgaans de onderste 3 centimeter ongeveer) en snijd ze in stukken van zo’n 3 à 4 centimeter. Doe de asperges in het kokende water, laat 2 minuten koken (of tot ze beetgaar zijn), giet ze af en spoel kort onder koud stromend water, zodat het garen stopt en ze hun felgroene kleur behouden.
Doe de zure room in de kookpot van de asperges (zet het vuur nog niet aan!) en voeg de geraspte parmezaan, plantaardige room en citroenzeste toe. Breng op smaak met voldoende versgemalen zwarte peper en een klein beetje grof zeezout. (Naar smaak uiteraard, maar de kaas is al behoorlijk zout, dus voeg geleidelijk aan extra zout toe.) Zet het vuur aan en roer de ingrediënten goed door elkaar op een heel laag vuurtje, tot de saus warm is en de kaas gesmolten. (Draai het vuur uit als de saus te hevig begint te koken. Een beetje pruttelen kan geen kwaad.)
Voeg meteen de courgetti, de asperges en de helft van de gebakken uitjes toe en schep goed om met de saus. Laat dit maximaal nog een 2-tal minuten verhitten, zodat de courgetti niet plat wordt. Draai het vuur uit en schep de rucola bij de andere groenten.
Serveer meteen! Verdeel de courgetti over 2 borden, werk af met de overgbleven uitjes en wat versgeraspte parmezaanse kaas. Smakelijk!
Indien je ingelogd bent op Instagram, kan je de verschillende stappen van dit recept in videovorm bekijken op de Karola’s Kitchen Instagrampagina, vie deze link.
Tips:
Je hebt zure room in een light variant. Deze bevat minder calorieën dan volle zure room (ca. 170 kcal per 100 g versus ca. 290 kcal). Het nadeel is dat deze wel wat toevoegingen bevat (namelijk zetmelen en verdikkingsmiddel), die nodig zijn om de smaak en textuur enigszins te behouden. Je kan voor jezelf de afweging maken welke variant jij het liefst gebruikt, op basis van jouw eetfilosofie. Je kan de zure room ook vervangen door een zachte kaas, zoals Philadelphia, ricotta of zachte geitenkaas.
Voor een vegan versie, kan je de zure room vervangen door 200 ml dikke plantaardige room, zoals Alpro Soja Cuisine. (De soorten haver- en rijstroom die er bestaan en die ik al uitprobeerde zijn heel lopend en dus veel minder geschikt.) De Parmezaanse kaas kan je vervangen door 2 eetlepels edelgistvlokken (of meer naar smaak). In alle eerlijkheid: ik vind edelgistvlokken helemaal niet hetzelfde als Parmezaanse kaas, maar deze worden wel vaak gebruikt als plantaardige vervanger.
Kan je nog meer asperge-inspiratie gebruiken? Neem dan eens een kijkje bij de volgende gerechten:
21 reacties
Hmmm ziet er super lekker uit!
Kan je voor een vegan versie de parmezaan vervangen door edelgist en de zure room door zijdentofu+citroensap?
ik probeer wat creatief te zijn en tover jouw receptjes meestal om naar een vegan versie ? . bedankt voor de inspiratie en mega-smaakvolle recepten!
Lieve groetjes
Hoi Franne, ik heb weinig ervaring met het verwarmen van zijden tofu, maar dat zou je zeker kunnen proberen. Ik dacht ook nog aan een plantaardige zachte kaas, zoals Pa’Lais, maar ik vrees dat die niet echt smelt. De veiligste optie lijkt me dus om dikke, plantaardige room te gebruiken, zoals Alpro Soja Cuisine. Laat gerust weten of het resultaat gesmaakt heeft 🙂
Hoi
Kan je de zure room ook vervangen door een plantaardig alternatief?
Hoi Barbara, deze zou ik vervangen door zo’n 200 ml dikke plantaardige room. Ik denk hierbij aan Alpro Soja cuisine, vermits de haver- en rijstroom die ik zelf al uittestte heel vloeibaar zijn.
Deze avond gemaakt, heel geslaagd!
Heel lekker
De asperges vervangen door broccoli en boontjes ( zodat kids mee kunnen eten want ze lusten geen asperges) maar de saus was wel iets te lopend …misschien door de andere groenten ? De ajuinspekjes waren idd super!!
Hoi Goedele! De lopende saus heeft wellicht te maken met het feit dat je de courgetti, afkomstig van de zaadlijsten van de courgette mee gebruikte. Zou dit kunnen? De zaadlijsten geven heel veel vocht af. Daarom doe ik die pulpachtige sliertjes “weg”. (Lees: ze gaan de diepvriezer in om in de soep te draaien.)
Deze smaken waren wennen, want dit is niet echt de keuken waar we frequent beroep op doen. Wat een aangename verrassing! Je beseft nauwelijks dat je eigenlijk puur groenten eet doordat alles een eigen textuur heeft! Ook de zuurheid van de citroen past perfect in dit gerecht! Lekker en licht! Perfect!
Ik schaf mezelf wel zo’n schaafrasp aan, want ik heb de citroenzest nu gemixt, maar dat was toch niet zo optimaal (haha).