Het is weer zover! In de nieuwste editie van Delhaize magazine staat er – intussen voor de derde keer – een Karola’s Kitchen-receptje te blinken! En met heel veel plezier deel ik het uiteraard ook hier op de blog.
Daar waar de vorige recepten die ik voor Delhaize magazine ontwikkelde behoorlijk in my comfortzone lagen, vormde deze opdracht toch ietsjes meer van een uitdaging. In april vroeg Delhaize me iets te doen rond ‘asperges op Vlaamse wijze’ (klik hier voor het resultaat) en in juli waren ‘tomates farcies’ het middelpunt van de belangstelling (klik hier voor het recept). Twee keer groenten, dus dat zag ik meteen helemaal goed komen. Voor mijn derde fotoshoot was het thema opnieuw een superlekkere klassieker: pannenkoeken! Maar traditionele pannenkoeken vragen om bloem, melk en eieren… En dan hebben we het nog niet eens over de suiker die erbovenop gestrooid wordt 😉 Toch niet iets wat ik tot mijn dagelijkse kost reken.
Mijn favoriete klassieke pannenkoek is die uit Tearoom Veneziana in Middelkerke, met boter en bruine suiker. Ook al is de gemiddelde leeftijd van de Veneziana-bezoeker met gemak tweemaal de mijne, als ik in Middelkerke ben, mag die – en alleen die – pannenkoek na een stevige wandeling niet ontbreken. Omdat ik er niet aan twijfel dat jullie inspiratie genoeg hebben om jezelf op tijd en stond eens te verwennen met dergelijk lekkers, hou ik de recepten die ik met jullie deel toch liever 100% Karola’s Kitchen-proof: voedzaam, lijnvriendelijk en licht verteerbaar. En uiteraard: LEKKER!
Na enig geëxperimenteer kwam ik tot deze pannenkoekjes zonder bloem, melk en suiker. De basis wordt gevormd door eieren, geprakte banaan en geraspte kokos, waardoor je als vanzelf een exotische vibe krijgt. Wat citroenzeste en gepaste toppings maken het plaatje compleet. Het resultaat is heerlijk! Kleine, fluffy pannenkoekjes die als ontbijt en als dessert dienst kunnen doen. Hoe je de pannenkoekjes afwerkt, kan je uiteraard helemaal zelf kiezen, maar één van mijn favoriete ingrediënten zijn de Delhaize kokosschilfers. Niet te verwarren met geraspte kokos. De schilfers zijn veel groter en ze hebben niet alleen ontzettend veel smaak, maar geven ook een heel fijne crunch aan dit gerecht.

Ingrediënten voor zo’n 10 pannenkoekjes:
voor de pannenkoekjes:
100 g geraspte kokos
3 heel rijpe bananen
6 eieren
de zeste van 1 limoen
3 el kokosolie (of arachideolie of boter, als je niet gevoelig bent aan lactose)
enkele mogelijkheden voor de toppings:
een dikke (plantaardige) yoghurt die je lekker vindt (een kokossmaakje past hier extra goed bij) of kokosroom
50 g kokosschilfers, kort geroosterd in een droge pan
2 passievruchten
2 kiwi’s (of ander fruit)
enkele physalis (of andere bessen)
een handvol pistachenoten (of geroosterde amandelschilfers of andere noten)
Bereiding:
Maal de kokosrasp met behulp van een kleine foodprocessor of blender fijn tot een grof meel. (Ik vind dit een meerwaarde maar het blenden is geen must. Als je dit niet doet, hebben je pannenkoekjes een “vezelachtigere” beet.)
Klop de eieren los.
Prak de bananen tot een gladde puree.
Vermeng de gemalen kokos, de eieren, bananenpulp en limoenzeste tot een homogeen mengsel.
Verhit één eetlepel olie in een pan en schep voor elke pannenkoek twee eetlepels deeg op een hoopje. Draai elk pannenkoekje na enkele minuten om, wanneer de onderzijde goudbruin kleurt. Doe dit traag en voorzichtig, vermits de bovenkant lichtjes vloeibaar blijft in deze fase.
Schep enkele pannenkoekjes op een bord en werk af met de toppings. Serveer meteen, want pas gebakken zijn de pannenkoekjes het allerlekkerste!
Tips:
Laat de passievrucht niet weg! Schep de pulp bovenop de toefjes kokosyoghurt of -room: super mooi en fenomenaal lekker.
Heb je nog van die lekkere kokosschilfers over? Gebruik ze dan voor het maken van de Karola’s granola! (Het recept vind je hier op de blog en in mijn boek Gewoon Gezond.)
10 reacties
Heb je nog een alternatief voor de kokos? Ben daar niet zo zot van… tot nu toe maakte ik ze met havermeel.
Je zou eens kunnen proberen met amandelmeel. De combinatie van banaan, kokos en het exotisch fruit is natuurlijk wel een beetje ‘het magische’ van deze pannenkoekjes 🙂
Voor hoeveel personen zijn deze ingrediënten ?
Het is voor 10 kleine, maar wel vullende pannenkoekjes. Dat lijkt me ruim voldoende voor 3 normale (of 4 kleine) eters. Zeker in combbinatie met fruit en yoghurt.
Kan je kokosrasp vervangen door kokosmeel?
Hoi Judith, dat probeerde ik nog niet uit, maar ik acht de kans groot dat dit ook zal lukken! Laat gerust weten in een reactie of het een succes was 🙂 Handig voor andere lezers/koks!
Het deeg is zeer lopend en daardoor moeilijk om te draaien. Ik gebruikte wel redelijk grote bananen… Misschien wat meer kokosrasp erbij doen volgende keer?
Ze waren, ondanks de “grillige hoopjes”, wel lekker exotisch!!! Groetjes Ellen
Hey Ellen, als je bananen gebruikt die groter zijn dan gemiddeld kan je inderdaad meer kokos toevoegen. Het is wel normaal dat de pannenkoekjes vrij lopend blijven wanneer ze nog niet omgedraaid werden. Je moet ze dus heel voorzichtig omdraaien (ik gebruik hiervoor 2 spatels). Wanneer ze aan beide kanten gebakken zijn, worden ze wel door en door vast.
Dit is echt een megahit bij ons thuis! Onze zoon eet ze zelfs liever dan gewone pannenkoeken. Ik doe er wel wat minder ei in, zo kan ik ze gemakkelijker draaien 😉
Wat fijn dat ze zo gesmaakt worden!