Ovenschotel met witloof en kaassaus

Eigenlijk zit ik stiekem al jaren te broeden op een recept zoals dit. Mét witloof, met puree, met een to-ren-hoog gezelligheidsgehalte. Mijn man Pieterjan is helemaal geen witlooffan (dat is een understatement) dus ik stopte elk idee steeds snel terug in de kast. Maar de tijd was er rijp voor (lees: ik had er heel veel goesting in) dus bij deze presenteer ik jullie mijn Ovenschotel met witloof en kaassaus.

Dit gerecht is een kruising tussen twee klassiekers: witloofrolletjes en een vispannetje. En die kruising kreeg vervolgens een complete Karola’s Kitchen make-over. Want laat je niet misleiden: er zitten zo veel meer groenten in dit gerecht dan je zou denken!

Wel de groenten, niet het werk

Het leven ziet er hier momenteel waanzinnig hectisch en rommelig uit. Ik ben heel hard aan het werken aan mijn nieuwe boek Kleur op tafel, de winter brengt de nodige ziektekiemen met zich mee, onze verbouwing is volop bezig… De drukte maakt dat ik, waar mogelijk, graag short cuts inzet. Zoals diepvriesgroenten! Een vrij recent verschijnsel in mijn keuken. Ik was al trouwe fan van diepvriesspruitjes, maar veel verder ging het niet.

Ik moet bekennen dat ik nog steeds wat kieskeurig ben: niet elke verse groente vind ik vervangbaar door de diepgevroren variant. Het moet dus passen, bij het gerecht en bij de groente. En ja, in dit nieuwe recept past het 🙂

De Ovenschotel met witloof en kaassaus is geen fastfood. Maar door diepvriesknolselder, -bloemkool en -spinazie in te schakelen, bespaar je wel gedoe, tijd en afwas! Geen knolselder die geschild en gesneden moet worden, geen bloemkool die je moet schoonmaken en stomen, geen pan die je moet vuilmaken voor de spinazie. Ik stem voor!

Zijn diepvriesgroenten even gezond als verse?

Diepvriesgroenten zonder toevoegingen zoals saus of room zijn altijd even voedzaam als verse groenten. Soms bevatten ze zelfs wat meer vitaminen en mineralen. Als je verse groenten koopt in de winkel, weet je eigenlijk niet hoe lang ze al onderweg zijn van het veld, naar de winkel tot bij je thuis. Bovendien bewaar je ze misschien nog enkele dagen in de koelkast. Dat zorgt allemaal voor vitamineverlies.

Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen bij zo’n -35C° tot -40C°. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de vitaminen en mineralen behouden blijven. Zelf kies ik hier voor de Delhaize diepgevroren bladspinazie, bloemkoolroosjes en knolselderblokjes.

Disclaimer: zoals altijd, is het belangrijk om het grotere plaatje te bekijken, als het aankomt op gezondheid. De bereidingswijze van de groenten speelt uiteindelijk ook een enorm grote rol: als je een verse groente van enkele dagen oud 5 minuten stoomt zal die rijker zijn aan vitamines dan de diepvriesvariant die je plat kookt. En laat ons nog wat verder uitzoomen: je gezondheid zal niet afhangen van of je diepvries- of verse groente bereidt en hoe lang je die dan kookt of stoomt. Het zijn je algehele eetpatroon en eetgewoontes die van tel zijn.

Niets verklappen

Groenterijke twists maken van klassiekers, ik vind het een leuke uitdaging! Ik mik er bij dit type recepten steeds op om de groenten toch enigszins te verstoppen, om de tradiotionele eters niet af te schrikken. Dat lukte al goed met de Balletjes in tomatensaus en de Bedriegt den boer. En ook deze keer durf ik denken dat je met dit gerecht een heel breed (weliswaar witloofminnend) publiek zal kunnen bekoren!

De kaassaus, op basis van bloemkool, is niet alleen licht en fluffy en overheerlijk, hij is ook heel makkelijk te maken. En de puree is puree, daar merk je weinig knolselderigs aan. De witloof is de ster van de show, die verstoppen doen we dus zeker niet. En een Karola’s Kitchen-gerecht zonder spinazie? Laat ons niet overdrijven hè 😉 Maar deze keer dus eens de diepvriesvariant! Smakelijk!

Ovenschotel met witloof en kaassaus

Deze heerlijke en gezellige ovenschotel is geïnspireerd op twee klassiekers: witloofrolletjes en een vispannetje. Lekker Vlaams, lekker nostalgisch, maar toch – zoals altijd – boordevol groenten!

4.85 van 13 stemmen

Delen via e-mail Recept afdrukken

Bereidingstijd 50 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Vlaams

Porties 3 personen

Benodigdheden

• 1 blender

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 4 stronken witloof
• 2 el olijfolie
• 1/2 tl gedroogde dille
• 6 blokjes diepvriesbladspinazie (ca. 300 g)
• een grote handvol verse dille
• 150 g witte vis (optioneel, zie tips)

Voor de puree

• 600 g diepvriesknolselder
• 300 g bloemige aardappelen (geschild gewogen)
• 1 el Dijonmosterd
• versgeraspte nootmuskaat
• 1/2 tl fijn keukenzout
• 1 ei (optioneel, zie tips)

Voor de kaassaus

• 300 g diepvriesbloemkool
• 100 ml plantaardige room
• 1 tl Dijon mosterd
• versgeraspte nootmuskaat
• 50 ml kookvocht van de puree of water
• 50 g Parmezaanse kaas

Voor erbij

• een groene salade

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verwijder de onderkant van de witloofstronken en de bittere kern. Snijd de stronkjes in de lengte in repen. Leg het witloof in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en kruid met de dille, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Schep om, verspreid het witloof goed over de schaal en plaats 25 minuten in de oven. (Zet de oven nadien op de grillstand op 200°C.)
• Doe intussen de knolselder in een kookpot met een ruime hoeveelheid heet water. Breng aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in enkele grote stukken. Voeg ze bij de knolselder en laat ca. 10 minuten koken, tot alles door en door gaar is. (Schep naar het einde toe wat kookvocht af.)
• Maak intussen de saus. Ontdooi de bloemkool in de microgolfoven en giet overtollig vocht weg. Stort de bloemkool in de blender, samen met de room, mosterd, veel versgeraspte nootmuskaat en het kookvocht van de puree. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en voeg ook deze toe. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout en blend tot je een romige saus bekomt. Proef! Kruid bij en voeg indien nodig wat meer water toe. Zet opzij.
• Ontdooi intussen de spinazie in de microgolfoven en knijp er het vocht uit. Hak de verse dille fijn. Snijd de vis in blokjes. Zet alles opzij.
• Bereid de puree. Giet de groenten af en laat ze enkele minuten droogstomen. Stort ze terug in de kookpot, voeg de mosterd, veel versgeraspte nootmuskaat, het zout en voldoende versgemalen zwarte peper toe en plet alles met een pureestamper. Roer er het eitje door. (Zorg ervoor dat de puree nog heel heet is, op die manier gaart het ei.)
• Stel nu de schotel samen. Schenk de kaassaus over het witloof. Trek de spinazie wat uit elkaar en verdeel hem tussen en bovenop het witloof. Verdeel ook de blokjes vis over de schotel en bestrooi met de verse dille. Verspreid de puree erover (gladstrijken hoeft niet, wel integendeel, want oneffenheden krijgen net een mooi korstje). Plaats 5 minuten onder de grill, tot de puree een mooi kleurtje krijgt.

Delen op Facebook Pin recept

Ovenschotel met witloof en kaassaus: tips & tricks

Product- en bereidingstips

• De blender die ik gebruik is de KitchenAid PowerPlus. Echt een toptoestel, waar ik intussen al bijna 7 jaar superblij mee ben! In dit recept creëert maak je hiermee een werkelijk fluweelzachte kaassaus. Alles over mijn favoriete keukentoestellen lees je op de pagina Mijn keuken must-haves.
• Plaats de schotel vlak onder de grill, om een mooi korstje te krijgen. Anders duurt het proces te lang en droogt de puree en de vis mogelijks wat uit.
• Via mijn Instagram Stories hield ik een peiling over de toplaag van deze schotel. Vele suggereerden om de puree ook nog met kaas te bedekken, alvorens het gratineren. Dat probeerde ik, maar ik vond het persoonlijk geen meerwaarde. Ik hou zelf ook wel echt van die gebruinde stukjes puree! Smaken verschillen uiteraard 🙂 Extra kaas of geen extra kaas: werk dit gerecht gerust af zoals je zelf wil!

Aanpassingen

• Glutenvrij
  Deze schotel is glutenvrij.
• Lactosevrij
  Deze schotel is lactosevrij, als je – zoals aangegeven in het recept – Parmezaanse kaas en plantaardige room gebruikt.
• Veggie
  • Laat de vis weg of vervang hem door blokjes van een pittige kaas, zoals Oud Brugge. Ook een halve, in schijfjes gesneden appel is een lekker alternatief voor de vis (als je liever niet nog meer kaas toevoegt).
  • Parmezaanse kaas is in principe niet veggie. Gebruik een andere geraspte kaas (dan ga je wel meer kruiding moeten toevoegen) of een vegan alternatief voor Parmezaanse kaas als je dat wenst.
• Vegan
  • Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardig alternatief.
  • Laat het ei weg uit de puree of vervang het door een flinke schep plantaardige Griekse yoghurt.
  • Laat de vis weg of vervang hem door een halve, in schijfjes gesneden appel.
• Andere aanpassingen
  • Het eitje in de puree voeg ik toe om het eiwitgehalte van dit recept op punt te krijgen én om de puree smeuïg te houden, nadat hij in de oven is gegaan. Je kan het ei, indien gewenst, echter uit de puree weglaten of vervangen door een flinke schep (plantaardige) Griekse yoghurt.
  • Ik gebruik de diepgevroren bladspinazie, bloemkoolroosjes en knolselderblokjes van bij Delhaize. Je kan deze uiteraard vervangen door de verse groenten in kwestie. Dit vraagt dan wel extra bereidingsstappen: de spinazie zal je dan even moet aanstoven en de bloemkoolroosjes zal je gaar moeten koken of stomen.

Vooraf bereiden en bewaren

• Je kan deze schotel perfect vooraf bereiden. Sla in dat geval de stap van het grillen over. Plaats de schotel voor het serveren 20 à 25 minuten in een oven van 180 °C.
• Deze schotel leent zich niet echt tot invriezen, door de bloemkoolsaus. Deze kan bij het ontdooien schiften. Het witloof en de spinazie zijn bovendien enorm vochtrijk, waardoor het gerecht bij ontdooien ook waterig zal worden.

Op de feesttafel

Een mooie ovenschotel met gegratineerde puree staat naar mijn mening fantastisch op een gezellige feesttafel! Voeg grijze garnaaltjes toe, om het extra feestelijk te maken. En serveer er een eenvoudige groene en een mooie winterse salade bij, zoals de Spruitjes en pastinaak met blauwe kaas en appel uit mijn boek Smaakvol. Nog een mooi mandje brood erbij en iedereen blij!

Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉

– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Delhaize –

Niets uit dit artikel mag verveelvoudigd of gekopieerd worden in enige vorm, enerzijds elektronisch of digitaal, anderzijds via fotokopijen of opnamen, op welke wijze ook, zonder uitdrukkelijke toestemming van de auteur, Karolien Olaerts.